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🍽️ Vegane Maultaschen-Salatbowle

526 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe.
  2. 2. Halbiere den Radicchio, entferne den harten Strunk und schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke.
  3. 3. Wasche die Radicchio-Stücke unter fließendem Wasser ab.
  4. 4. Wasche die Gurke und schneide sie der Länge nach in die Hälfte.
  5. 5. Schneide die Gurkenhälften in dünne Scheiben.
  6. 6. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
  7. 7. Schneide den Schnittlauch in feine Ringe.
  8. 8. Wasche die Cherrytomaten und halbiere sie.
  9. 9. Schneide die Maultaschen in etwa zwei Zentimeter breite Streifen.
  10. 10. Gib Essig, Schnittlauch, Senf und Zucker in eine Schüssel.
  11. 11. Verrühre die Zutaten für das Dressing gut miteinander.
  12. 12. Lasse drei Esslöffel Öl langsam unter Rühren in die Mischung fließen.
  13. 13. Rühre weiter, bis das Dressing cremig ist.
  14. 14. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  15. 15. Erhitze eine Pfanne ohne Fett auf hoher Hitze.
  16. 16. Brate die Sonnenblumenkerne für zwei bis drei Minuten an.
  17. 17. Nimm die Kerne aus der Pfanne und gib sie auf einen Teller, damit sie abkühlen können.
  18. 18. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer sauberen Pfanne auf mittlerer Stufe.
  19. 19. Brate die Maultaschenstreifen für sechs bis acht Minuten goldbraun an.
  20. 20. Gib Radicchio, Gurken, Cherrytomaten und Zwiebeln in eine große Schüssel.
  21. 21. Vermische das Gemüse mit dem vorbereiteten Dressing.
  22. 22. Hebe die gebratenen Maultaschenstreifen unter den Salat.
  23. 23. Bestreue den Salat mit den abgekühlten Sonnenblumenkernen und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion