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🍽️ Vegane Kartoffelsalat mit Mayo

445 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf.
  3. 3. Gib gesalzenes Wasser dazu.
  4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen.
  5. 5. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
  6. 6. Koche die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten.
  7. 7. Prüfe, ob die Kartoffeln weich sind.
  8. 8. Halbiere die Zwiebel.
  9. 9. Schäle die Zwiebel.
  10. 10. Würfle die Zwiebel fein.
  11. 11. Wasche die Petersilie.
  12. 12. Schüttle die Petersilie trocken.
  13. 13. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  14. 14. Hacke die Petersilienblätter klein.
  15. 15. Schneide die Gewürzgurken in kleine Würfel.
  16. 16. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf.
  17. 17. Gib die Zwiebelstücke in die heiße Brühe.
  18. 18. Koche die Zwiebeln etwa 3 Minuten.
  19. 19. Lass die Brühe etwas abkühlen.
  20. 20. Gib 3 Esslöffel Öl in die Brühe.
  21. 21. Gib 3 Esslöffel Gewürzgurkenwasser dazu.
  22. 22. Gib 4 Teelöffel Senf dazu.
  23. 23. Vermenge die Zutaten gut.
  24. 24. Würze die Soße mit Salz.
  25. 25. Würze die Soße mit Pfeffer.
  26. 26. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
  27. 27. Schäle die warmen Kartoffeln.
  28. 28. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben.
  29. 29. Lege die Kartoffelscheiben in eine Schüssel.
  30. 30. Gieße das lauwarme Dressing über die Kartoffeln.
  31. 31. Vermenge die Kartoffeln mit dem Dressing.
  32. 32. Lass den Salat etwa 20 Minuten ziehen.
  33. 33. Halbiere die Zitrone.
  34. 34. Presse den Saft der Zitrone aus.
  35. 35. Gib Sojadrink in ein hohes Gefäß.
  36. 36. Gib 1 Esslöffel Zitronensaft dazu.
  37. 37. Gib 1 Teelöffel Senf dazu.
  38. 38. Püriere die Mischung.
  39. 39. Füge das restliche Öl langsam hinzu.
  40. 40. Rühre dabei ständig.
  41. 41. Fahre fort, bis die Mayonnaise cremig ist.
  42. 42. Würze die vegane Mayonnaise mit Salz.
  43. 43. Würze die vegane Mayonnaise mit Pfeffer.
  44. 44. Gib etwas mehr Zitronensaft hinzu.
  45. 45. Gib die gewürfelten Gewürzgurken zum Kartoffelsalat.
  46. 46. Gib die vegane Mayonnaise zum Kartoffelsalat.
  47. 47. Vermenge alles gut.
  48. 48. Lass den Salat erneut mindestens 20 Minuten ziehen.
  49. 49. Garniere den Salat mit gehackter Petersilie.
  50. 50. Serviere den veganen Kartoffelsalat.

Nährwerte pro Portion