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🍰 Saftiger veganer Karottenkuchen mit Zitronenguss

670 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize deinen Backofen auf 175 Grad Umluft vor.
  2. 2. Schäle die Karotten und schneide die Enden ab.
  3. 3. Reibe die Karotten grob auf einer Reibe.
  4. 4. Schäle den Apfel und schneide ihn in zwei Hälften.
  5. 5. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelhälften.
  6. 6. Reibe den Apfel ebenfalls grob auf einer Reibe.
  7. 7. Lege ein Stück Backpapier in den Boden einer Springform.
  8. 8. Fette die Ränder der Springform mit etwas Fett ein.
  9. 9. Gib Zucker und Margarine in eine große Schüssel.
  10. 10. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät schaumig.
  11. 11. Gib die geriebenen Karotten und den Apfel zur Schüssel.
  12. 12. Gib das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse und das Backpulver hinzu.
  13. 13. Gib den Vanillinzucker, eine Prise Salz, Zimt und Essig hinzu.
  14. 14. Rühre alles mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig zusammen.
  15. 15. Gib bei Bedarf etwas Sojadrink hinzu, falls der Teig zu fest ist.
  16. 16. Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform.
  17. 17. Backe den Kuchen für etwa 60 Minuten im Ofen.
  18. 18. Nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen.
  19. 19. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen.
  20. 20. Schneide die Zitrone in zwei Hälften.
  21. 21. Presse den Saft der Zitrone aus.
  22. 22. Gib Puderzucker in eine kleine Schüssel.
  23. 23. Vermische den Puderzucker mit zwei Esslöffeln Zitronensaft.
  24. 24. Hacke die Pistazien grob.
  25. 25. Gieße den Zitronenguss über den abgekühlten Kuchen.
  26. 26. Bestreue den Kuchen mit den gehackten Pistazien.
  27. 27. Serviere den Kuchen und genieße ihn.

Nährwerte pro Portion