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🥗 Vegane Couscous-Salat mit gegrilltem Gemüse

383 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe etwa 300 Milliliter Wasser in einem Topf oder Wasserkocher zum Kochen.
  2. 2. Gieße den Couscous in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen.
  3. 3. Salze das Wasser leicht.
  4. 4. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Teller ab.
  5. 5. Lass den Couscous etwa 10 Minuten ruhen.
  6. 6. Wasche die Aubergine und schneide die Enden ab.
  7. 7. Schneide die Aubergine in Scheiben.
  8. 8. Salze die Auberginenscheiben leicht.
  9. 9. Wasche die Paprika und halbiere sie.
  10. 10. Entferne den Strunk und die Kerne aus der Paprika.
  11. 11. Schneide die Paprika in grobe Stücke.
  12. 12. Wasche die Tomaten.
  13. 13. Halbiere die Schalotten und schäle sie.
  14. 14. Viertele die Schalotten.
  15. 15. Schäle den Knoblauch.
  16. 16. Hacke den Knoblauch fein.
  17. 17. Verrühre den Knoblauch in einer Schüssel mit einem Esslöffel Zuckerrübensirup.
  18. 18. Füge drei Esslöffel Olivenöl hinzu.
  19. 19. Würze die Marinade mit Salz, Pfeffer und Oregano.
  20. 20. Gib das vorbereitete Gemüse in die Schüssel.
  21. 21. Mariniere das Gemüse in der Marinade.
  22. 22. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
  23. 23. Entferne die groben Stiele von den Kräutern.
  24. 24. Hacke die Petersilie und die Minze grob.
  25. 25. Halbiere die Limette.
  26. 26. Presse den Saft der Limette aus.
  27. 27. Gib den Couscous in die Schüssel.
  28. 28. Vermenge den Couscous mit den gehackten Kräutern.
  29. 29. Füge einen Esslöffel Limettensaft hinzu.
  30. 30. Füge zwei Esslöffel Olivenöl hinzu.
  31. 31. Schmecke den Salat mit Salz, Pfeffer und Zimt ab.
  32. 32. Heize den Grill vor.
  33. 33. Lege das Gemüse auf den Grill.
  34. 34. Grille das Gemüse etwa 5 bis 8 Minuten goldbraun.
  35. 35. Gib das gegrillte Gemüse in die Schüssel.
  36. 36. Vermenge das Gemüse locker mit dem Couscous.
  37. 37. Serviere den Salat mit Sojaghurt.

Nährwerte pro Portion