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🍰 Vegane Himbeer-Käsetorte

542 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Mahle die Cashewkerne in einer Küchenmaschine sehr fein zu Mehl.
  2. 2. Vermische das Cashewmehl mit 180 g Margarine, Rohrzucker, einer Prise Salz und Mehl in einer Schüssel zu einem Teig.
  3. 3. Füge bei Bedarf 2–3 Esslöffel kaltes Wasser hinzu, falls der Teig zu bröckelig ist.
  4. 4. Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser ein.
  5. 5. Drücke den Teig mit leicht bemehlten Händen in die Form.
  6. 6. Forme dabei einen etwa 3 cm hohen Rand.
  7. 7. Stiche den Boden mehrfach mit einer Gabel ein.
  8. 8. Stelle die Form für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
  9. 9. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  10. 10. Decke den Teigboden mit Backpapier ab.
  11. 11. Lege Hülsenfrüchte als Beschwerung auf das Papier.
  12. 12. Backe den Boden für ca. 8 Minuten blind.
  13. 13. Entferne das Backpapier und die Hülsenfrüchte.
  14. 14. Backe den Boden weitere 5 Minuten ohne Beschwerung.
  15. 15. Nimm den Boden heraus und lasse ihn abkühlen.
  16. 16. Schmelze die restliche Margarine in einem Topf.
  17. 17. Lasse die geschmolzene Margarine leicht abkühlen.
  18. 18. Wasche die Himbeeren und lasse sie abtropfen.
  19. 19. Hebe 50 g der Himbeeren für die Dekoration beiseite.
  20. 20. Lasse den Tofu abtropfen.
  21. 21. Püriere den Tofu in einem hohen Gefäß fein.
  22. 22. Verrühre Tofu, Sojajoghurt, Rohrzucker und Vanillinzucker in einer Schüssel gut.
  23. 23. Rühre die abgekühlte, flüssige Margarine unter die Masse.
  24. 24. Gib das Puddingpulver dazu.
  25. 25. Hebe die Himbeeren vorsichtig unter die Creme.
  26. 26. Gieße die Creme auf den vorgebackenen Boden.
  27. 27. Backe den Kuchen etwa 60 Minuten.
  28. 28. Nimm den veganen Cheesecake vorsichtig aus dem Ofen.
  29. 29. Lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen.
  30. 30. Dekoriere den abgekühlten Cheesecake mit den restlichen Himbeeren.
  31. 31. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion