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🍰 Veganes Karottenkuchen-Rezept mit Zitronen-Minz-Ganache

383 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Karotten 400 g
• Bio Zitronen 1 St.
• Minze, frisch 10 g
• Dinkelmehl, Type 630 200 g
• Apfelmus 100 g
• Haselnusskerne, gemahlen 200 g
• Brauner Zucker 120 g
• Margarine, vegan 200 g
• Backpulver 1 Päckchen
• Zimt Prise
• Salz Prise
• Veganer Frischaufstrich, Natur 100 g
• Puderzucker 450 g

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 175 Grad Umluft vor.
2. 2. Schäle die Karotten und schneide die Enden ab.
3. 3. Reibe die Karotten grob auf einer Reibe.
4. 4. Wasche die Zitrone gründlich.
5. 5. Reibe etwa einen Esslöffel feine Zitronenschale ab.
6. 6. Schneide die Zitrone in zwei Hälften.
7. 7. Presse den Saft der Zitrone aus.
8. 8. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
9. 9. Hacke die Minze so fein wie möglich.
10. 10. Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus.
11. 11. Fette die Ränder der Form ein.
12. 12. Gib Mehl, Apfelmus, gemahlene Haselnüsse, Rohrzucker, Margarine, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz in eine große Schüssel.
13. 13. Verrühre die Zutaten gründlich miteinander.
14. 14. Hebe die geriebenen Karoten unter den Teig.
15. 15. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform.
16. 16. Backe den Kuchen für etwa 30 Minuten.
17. 17. Gib den veganen Streichgenuss in eine separate Schüssel.
18. 18. Gib die abgeriebene Zitronenschale dazu.
19. 19. Gib drei Esslöffel Zitronensaft dazu.
20. 20. Gib die gehackte Minze dazu.
21. 21. Gib Puderzucker dazu.
22. 22. Rühre die Frosting-Zutaten mit einem Rührgerät glatt.
23. 23. Nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen.
24. 24. Lasse den Kuchen etwa 60 Minuten vollständig auskühlen.
25. 25. Bestreiche den abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit dem Frosting.
26. 26. Viel Spaß beim Genießen!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 383
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 38 g