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🍲 Cremiger veganer Borschtsch

448 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Rote Bete, vorgegart 500 g
• Karotten 4 St.
• Lauch 1 St.
• Weißkohl 0.25 St.
• Räuchertofu 350 g
• Öl 3 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Zucker Prise
• Essig 1 EL
• Tomatenmark 2 EL
• Gemüsebrühe 2.5 L
• Lorbeerblätter, getrocknet 2 St.
• Petersilie, frisch 15 g
• Vemondo Vegane Creme 100 g

Zubereitung

1. 1. Entleere die Dose mit der roten Bete und reibe das Gemüse grob auf einer Reibe.
2. 2. Schäle die Karotten und schneide die Enden ab.
3. 3. Reibe die Karotten ebenfalls grob auf einer Reibe.
4. 4. Halbiere den Lauch längs und entferne die Wurzelenden.
5. 5. Schneide den Lauch in dünne Ringe und wasche sie in einem Sieb ab.
6. 6. Wasche den Weißkohl und entferne welkes Blattwerk.
7. 7. Viertle den Kopf des Kohls und entferne den harten Strunk.
8. 8. Schneide den Kohl in sehr feine Streifen oder hobele ihn fein.
9. 9. Schneide den Räuchertofu in schmale Streifen.
10. 10. Erhitze Öl in einem großen Topf bei starker Hitze.
11. 11. Brate die rote Bete, die Karotten, den Lauch und den Räuchertofu für etwa 5 Minuten an.
12. 12. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Tomatenmark.
13. 13. Lösche das Gemüse mit Gemüsebrühe ab.
14. 14. Gib die Lorbeerblätter hinzu.
15. 15. Lasse den Borschtsch zugedeckt für etwa 20 Minuten köcheln.
16. 16. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
17. 17. Hacke die Petersilie fein.
18. 18. Schmecke den Borschtsch abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
19. 19. Serviere den Borschtsch mit einem Klecks veganer Creme und frischem Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 448
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 42 g