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🍰 Vegane Zucchini-Röllchen mit Tofu-Spinat-Füllung und Salat

383 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Cashewkerne, das Knoblauchpulver und das Salz in einen Mixer.
  2. 2. Mix die Zutaten zu einem feinen Pulver.
  3. 3. Fülle die Cashewmischung in eine kleine Schüssel.
  4. 4. Stelle die Schüssel beiseite.
  5. 5. Wasche den Babyspinat gründlich.
  6. 6. Schleudere den Spinat trocken.
  7. 7. Halbiere die Zitrone.
  8. 8. Presse den Saft der Zitrone aus.
  9. 9. Tupfe den Tofu mit Küchenkrepp trocken.
  10. 10. Schneide den Tofu in grobe Stücke.
  11. 11. Schäle den Knoblauch.
  12. 12. Schneide den Knoblauch in grobe Stücke.
  13. 13. Gib den Tofu in das Mixgefäß.
  14. 14. Gib den Knoblauch in das Mixgefäß.
  15. 15. Gib den Babyspinat in das Mixgefäß.
  16. 16. Gib die Hälfte des Zitronensafts in das Mixgefäß.
  17. 17. Gib zwei Esslöffel Olivenöl in das Mixgefäß.
  18. 18. Gib etwas Muskatnuss in das Mixgefäß.
  19. 19. Gib zwei Esslöffel der vorbereiteten Cashewmischung in das Mixgefäß.
  20. 20. Mixiere alle Zutaten zu einer cremig-festen Masse.
  21. 21. Schmecke die Tofu-Spinat-Creme mit Salz ab.
  22. 22. Schmecke die Tofu-Spinat-Creme mit Pfeffer ab.
  23. 23. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  24. 24. Gib die passierten Tomaten in eine ofenfeste Form.
  25. 25. Gib einen Esslöffel Olivenöl zu den Tomaten.
  26. 26. Gib Basilikum zu den Tomaten.
  27. 27. Gib Oregano zu den Tomaten.
  28. 28. Vermische die Tomaten mit den Gewürzen.
  29. 29. Würze die Tomatensoße mit Salz.
  30. 30. Würze die Tomatensoße mit Pfeffer.
  31. 31. Wasche die Zucchini.
  32. 32. Schneide die Enden der Zucchini ab.
  33. 33. Schneide die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen.
  34. 34. Schneide die Streifen bis zum Kerngehäuse durch.
  35. 35. Lege zwei dickere Zucchinistreifen übereinander.
  36. 36. Bestreiche die Zucchinistreifen mit einem Teelöffel Tofu-Spinat-Creme.
  37. 37. Gib einen weiteren Teelöffel Creme auf den Anfang der Streifen.
  38. 38. Rolle die Zucchinistreifen von unten nach oben auf.
  39. 39. Wiederhole diesen Vorgang 24 Mal.
  40. 40. Setze die Zucchiniröllchen in die Auflaufform.
  41. 41. Achte darauf, dass die Öffnung nach unten zeigt.
  42. 42. Bestreiche die Zucchini-Cannelloni mit Olivenöl.
  43. 43. Backe die Cannelloni im Ofen bei 180 Grad.
  44. 44. Backe sie etwa 30 Minuten.
  45. 45. Gib die restlichen Zucchinistreifen in eine Schüssel.
  46. 46. Gib das restliche Olivenöl zu den Streifen.
  47. 47. Gib den restlichen Zitronensaft zu den Streifen.
  48. 48. Vermische die Zutaten für den Salat.
  49. 49. Schmecke den Salat mit Salz ab.
  50. 50. Schmecke den Salat mit Pfeffer ab.
  51. 51. Nimm die Zucchini-Cannelloni aus dem Ofen.
  52. 52. Garniere die Cannelloni mit der restlichen Cashewmischung.
  53. 53. Serviere die Cannelloni mit dem Zucchinisalat.

Nährwerte pro Portion