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🍝 Vegane Zitronen-Spaghetti mit cremiger Cashew-Creme

876 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gieße die Cashewkerne in eine Schüssel und bedecke sie mit heißem Wasser. Stelle die Schüssel beiseite, damit die Kerne weich werden.
  2. 2. Schäle die Knoblauchzehen.
  3. 3. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab.
  4. 4. Reibe etwa einen Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  5. 5. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  6. 6. Wasche den Spinat und lasse ihn gut abtropfen.
  7. 7. Reinige die Pilze gegebenenfalls mit einem Küchentuch und schneide sie in Scheiben.
  8. 8. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und schneide sie in Streifen.
  9. 9. Bringe etwa fünf Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  10. 10. Koche die Spaghetti im kochenden Salzwasser für etwa neun Minuten bissfest.
  11. 11. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab.
  12. 12. Fange dabei etwa eine Tasse vom Nudelwasser auf.
  13. 13. Erhitze eine Pfanne mit zwei Esslöffeln Margarine auf mittlerer Stufe.
  14. 14. Röste fünf Esslöffel Paniermehl darin für etwa zwei Minuten goldbraun.
  15. 15. Würze das Paniermehl mit Salz und vermische es mit der Zitronenschale.
  16. 16. Lege das Paniermehl auf einen Teller und stelle es beiseite.
  17. 17. Reinige die Pfanne.
  18. 18. Erhitze die Pfanne erneut mit zwei Esslöffeln Öl auf hoher Stufe.
  19. 19. Brate die Pilze und Zwiebeln darin für etwa fünf Minuten an.
  20. 20. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Nimm die Pfanne vom Herd.
  22. 22. Gib den Spinat dazu und lasse ihn leicht zusammenfallen.
  23. 23. Gieße die Cashewkerne ab und gib sie zurück in das hohe Gefäß.
  24. 24. Gib den Knoblauch, vier Esslöffel Zitronensaft und 150 Milliliter des aufgefangenen Kochwassers dazu.
  25. 25. Püriere die Mischung zu einer cremigen Sauce.
  26. 26. Gib bei Bedarf weiteres Kochwasser hinzu, falls die Sauce zu dick ist.
  27. 27. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  28. 28. Gib die Spaghetti und die Cashew-Sauce in die Pfanne.
  29. 29. Vermenge alles locker miteinander.
  30. 30. Verteile die Spaghetti auf Tellern.
  31. 31. Bestreue die Gerichte mit den Zitronen-Bröseln.

Nährwerte pro Portion