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🍝 Vegane Udon-Nudeln in cremiger Erdnuss-Sauce

514 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Knoblauchzehen 1 St.
• Peperoni Mix 1 St.
• Öl 4 EL
• Erdnusskerne, geröstet und gesalzen 80 g
• Zucker 1 TL
• Salz Prise
• Erdnussbutter 6 EL
• Sojasauce 6 EL
• Gemüsebrühe 400 ml
• Udon Nudeln 300 g
• Karotten 2 St.
• Brokkoli 1 St.
• Frühlingszwiebeln 1 Bund
• Paprika, rot 1 St.
• Bio Limetten 1 St.
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

Zubereitung

1. 1. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie sehr fein.
2. 2. Wasche die Peperoni, schneide sie der Länge nach auf, entferne das Innere und schneide sie in feine Streifen.
3. 3. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf bei starker Hitze.
4. 4. Brate den Knoblauch und die Peperoni darin für etwa eine Minute an.
5. 5. Gib die Hälfte der Erdnüsse hinzu und würze mit Zucker und Salz.
6. 6. Röste die Mischung für etwa eine Minute weiter an.
7. 7. Rühre sechs Esslöffel Erdnussbutter, zwei Esslöffel Sojasauce und 400 Milliliter Gemüsebrühe unter.
8. 8. Lasse die Sauce für etwa zwei Minuten köcheln.
9. 9. Bringe etwa zwei Liter Wasser in einem Topf zum Kochen.
10. 10. Gib die Udon-Nudeln hinzu und koche sie bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten.
11. 11. Gieße die Nudeln ab und lasse sie gut abtropfen.
12. 12. Schäle die Karotten und entferne die Enden.
13. 13. Schneide die Karotten der Länge nach in zwei Hälften und schneide sie leicht schräg in Scheiben.
14. 14. Putze den Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen.
15. 15. Halbiere die Paprika, entferne das Innere und schneide sie in Streifen.
16. 16. Wasche die Frühlingszwiebeln und schüttle sie trocken.
17. 17. Schneide die grünen und weißen Teile der Frühlingszwiebeln getrennt in feine Ringe.
18. 18. Halbiere die Limette und presse die Saft aus einer Hälfte aus.
19. 19. Schneide die verbleibende Limettenhälfte in Viertel.
20. 20. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze.
21. 21. Brate die Karotten und den Brokkoli für etwa fünf Minuten an.
22. 22. Gib die Udon-Nudeln hinzu und brate sie für weitere zwei Minuten.
23. 23. Lösche die Nudeln mit vier Esslöffeln Sojasauce und einem Esslöffel Limettensaft ab.
24. 24. Lasse die Flüssigkeit für etwa eine Minute einkochen.
25. 25. Würze die Nudeln abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft nach Geschmack.
26. 26. Richte die Nudeln auf Tellern an.
27. 27. Bestreue sie mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln und den restlichen Erdnüssen.
28. 28. Serviere die Gerichte mit den Limettenvierteln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 514
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 62 g