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🍲 Vegane Tom Kha Tofu mit Brokkoli und Pilzen

497 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Ingwer, frisch 20 g
• Knoblauchzehen 1 St.
• Peperoni Mix 1 St.
• Tofu, natur 200 g
• Champignons, braun 200 g
• Brokkoli 1 St.
• Cherrytomaten 150 g
• Bio Limetten 1 St.
• Öl 2 EL
• Kokosnussmilch 800 ml
• Gemüsebrühe 400 ml
• Zucker Prise
• Sojasauce 2 EL
• Koriander, frisch 20 g

Zubereitung

1. 1. Schäle den Ingwer und den Knoblauch.
2. 2. Reibe den Ingwer und den Knoblauch fein.
3. 3. Halbiere die Peperoni.
4. 4. Entferne das Kerngehäuse der Peperoni.
5. 5. Hacke die Peperoni fein.
6. 6. Schneide den Tofu in ca. 1 cm große Würfel.
7. 7. Säubere die Champignons ggf. mit einem Küchenkrepp.
8. 8. Viertele die Champignons.
9. 9. Wasche den Brokkoli gründlich.
10. 10. Schneide den Brokkoli in kleine Röschen.
11. 11. Wasche die Cherrytomaten.
12. 12. Halbiere die Cherrytomaten.
13. 13. Wasche die Limette.
14. 14. Reibe ca. 1 TL Schale der Limette fein ab.
15. 15. Halbiere die Limette.
16. 16. Presse den Saft der Limette aus.
17. 17. Erhitze Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe.
18. 18. Gib Knoblauch, Ingwer und Peperoni in das heiße Öl.
19. 19. Schwitze die Gewürze ca. 2 Min. an.
20. 20. Gieße die Kokosnussmilch und die Gemüsebrühe dazu.
21. 21. Köchle die Mischung auf hoher Stufe auf.
22. 22. Gib den Tofu, die Champignons, die Limettenschale und 2 EL Limettensaft dazu.
23. 23. Lass die Zutaten ca. 10 Min. auf mittlerer Stufe köcheln.
24. 24. Gib den Brokkoli und die Cherrytomaten dazu.
25. 25. Stelle die Herdplatte auf kleine Stufe.
26. 26. Lass die Zutaten ca. 5 Min. ziehen.
27. 27. Schmecke mit Zucker und Sojasauce ab.
28. 28. Wasche den Koriander.
29. 29. Schüttle den Koriander trocken.
30. 30. Zupfe die Blättchen von den Stielen.
31. 31. Serviere den Tom Kha Tofu mit Koriander garniert.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 497
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 28 g