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🍝 Vegane Nudeln mit Spinat, Brokkoli und Sesam-Dip

534 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.
  2. 2. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
  3. 3. Entferne die groben Stiele von den Kräutern.
  4. 4. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab.
  5. 5. Reibe etwa einen Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  6. 6. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  7. 7. Wasche den Spinat und lasse ihn gut abtropfen.
  8. 8. Wasche den Brokkoli und schüttle ihn trocken.
  9. 9. Trenne den Brokkoli in kleine Röschen.
  10. 10. Schäle den harten Strunk des Brokkolis, falls nötig.
  11. 11. Würfle den Strunk grob.
  12. 12. Hacke die Mandeln grob.
  13. 13. Bringe etwa fünf Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  14. 14. Koche die Vollkorn-Spaghetti im kochenden Salzwasser etwa neun Minuten bissfest.
  15. 15. Gieße die Spaghetti direkt in ein Sieb über dem Spinat ab.
  16. 16. Lasse die Nudeln und den Spinat abtropfen.
  17. 17. Gib die Kräuter, den Knoblauch und die Zitronenschale in ein hohes Gefäß.
  18. 18. Gib zwei Esslöffel Zitronensaft dazu.
  19. 19. Gib den Sesam und den Sojaghurt hinzu.
  20. 20. Schöpfe zwei Schöpfkellen Kochwasser (ca. 200 Milliliter) dazu.
  21. 21. Püriere die Zutaten fein zu einer Sauce.
  22. 22. Würze die Sesamsauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  23. 23. Erhitze eine Pfanne mit Öl auf mittlerer bis hoher Stufe.
  24. 24. Brate den Brokkoli etwa fünf Minuten scharf an.
  25. 25. Würze den Brokkoli mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Gib die warmen Spaghetti und den Spinat zur Pfanne.
  27. 27. Vermenge die Nudeln und den Spinat gut.
  28. 28. Gib die Sesamsauce zur Pfanne.
  29. 29. Vermenge die Sauce mit den Nudeln.
  30. 30. Verteile die Nudeln mit Brokkoli und Sauce auf Tellern.
  31. 31. Bestreue die Gerichte mit den gehackten Mandeln.
  32. 32. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion