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🍲 Cremige vegane Spargelsuppe

246 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  2. 2. Gib die Spargelstangen, die Schalen und die Abschnitte in einen Topf.
  3. 3. Gieße 1,5 Liter Salzwasser dazu und bringe die Mischung zum Kochen.
  4. 4. Lasse alles für etwa 15 Minuten köcheln.
  5. 5. Nimm die festen Spargelstücke aus dem Topf und hebe sie beiseite.
  6. 6. Gieße die Brühe durch ein Sieb in ein Gefäß, um die Flüssigkeit aufzufangen.
  7. 7. Schneide die beiseitegelegten Spargelstangen in ca. 1 cm große Stücke.
  8. 8. Achte darauf, die Spargelköpfe dabei intakt zu lassen.
  9. 9. Schmelze Margarine und Mehl im Topf bei mittlerer Hitze.
  10. 10. Schwitze die Mischung für etwa 2 Minuten an, bis sie farblos ist.
  11. 11. Gieße die aufgefangene Spargelbrühe und den Weißwein in den Topf.
  12. 12. Rühre die Flüssigkeit mit einem Schneebesen glatt, um Klümpchen zu vermeiden.
  13. 13. Gib die geschnittenen Spargelstücke in die Suppe.
  14. 14. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln.
  15. 15. Halbiere eine Zitrone und presse die Hälfte aus.
  16. 16. Nimm den Topf vom Herd.
  17. 17. Rühre die vegane Creme in die Suppe ein.
  18. 18. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Zitronensaft ab.
  19. 19. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  20. 20. Hacke die Petersilie fein.
  21. 21. Serviere die Spargelsuppe in tiefen Tellern.
  22. 22. Garniere die Suppe mit der gehackten Petersilie.
  23. 23. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion