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🍲 Cremige vegane Spargelsuppe

173 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
  2. 2. Leg die zarten Spargelköpfe beiseite.
  3. 3. Gib die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden in einen Topf.
  4. 4. Gieße 1 Liter Salzwasser dazu und bringe es zum Kochen.
  5. 5. Lasse die Mischung etwa 15 Minuten köcheln.
  6. 6. Gieße die Brühe durch ein Sieb, um die Feststoffe zu entfernen.
  7. 7. Fange die klare Flüssigkeit auf und gib sie zurück in den Topf.
  8. 8. Bringe die Brühe erneut zum Kochen.
  9. 9. Gib die Spargelstangen und Weißwein in die kochende Brühe.
  10. 10. Lasse alles etwa 20 Minuten sehr weich garen.
  11. 11. Rühre Sojadrink unter die Mischung.
  12. 12. Püriere die Spargelstangen fein.
  13. 13. Gib die zuvor beiseitegelegten Spargelköpfe wieder in die Suppe.
  14. 14. Bringe die Suppe erneut zum Kochen.
  15. 15. Verrühre Speisestärke mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel.
  16. 16. Gib die Stärke-Wasser-Mischung in die Suppe, um sie abzudicken.
  17. 17. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  18. 18. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker.
  19. 19. Gib den Zitronensaft hinzu und rühre um.
  20. 20. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  21. 21. Zupfe die Petersilienblättchen von den Stielen.
  22. 22. Fülle die heiße Suppe in tiefe Teller.
  23. 23. Garniere die Suppe mit den Spargelköpfen und frischen Petersilienblättchen.
  24. 24. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion