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🍽️ Vegane Spätzlepfanne mit Reibegenuss

1312 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Salz 4 TL
• Dinkelmehl, Type 630 750 g
• Hartweizengrieß 200 g
• Kurkuma, gemahlen 0.5 TL
• Olivenöl 8 TL
• Sojadrink 640 ml
• Wasser 200 ml
• Gemüsezwiebeln 420 g
• Weizenmehl, Type 405 1 EL
• Öl 10 EL
• Knoblauchzehen 1 St.
• Vegane Genießerscheiben 100 g
• Petersilie, frisch 20 g
• Vemondo Reibegenuss 100 g
• Gemüsebrühe 100 ml
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

Zubereitung

1. 1. Bringe vier Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
2. 2. Vermische Dinkelmehl, Hartweizengrieß, Salz und Kurkuma in einer Schüssel.
3. 3. Gib Olivenöl, Sojadrink und Wasser hinzu.
4. 4. Schlage den Teig mit einem Holzlöffel kräftig, bis er zähflüssig ist.
5. 5. Gib den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse.
6. 6. Drücke den Teig unter gleichmäßigem Druck direkt in das kochende Wasser.
7. 7. Gib den Teig alternativ portionsweise auf ein Schneidebrett.
8. 8. Schiebe den Teig mit einem Messer reihenweise vom Brett in das kochende Wasser.
9. 9. Achte darauf, dass die Spätzle länglich und etwa fünf Millimeter breit sind.
10. 10. Nimm die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
11. 11. Lass die Spätzle in einem Sieb gut abtropfen.
12. 12. Halte die fertigen Spätzle abgedeckt warm.
13. 13. Wende die Spätzle ab und zu, damit sie nicht aneinanderkleben.
14. 14. Schäle die Gemüsezwiebeln.
15. 15. Schneide zwei Drittel der Zwiebeln in feine Ringe.
16. 16. Würfle das verbleibende Drittel fein.
17. 17. Mische die Zwiebelringe mit Weizenmehl in einer Schüssel.
18. 18. Erhitze acht Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
19. 19. Brate die Zwiebelringe etwa fünf Minuten goldbraun aus.
20. 20. Wende die Zwiebeln gelegentlich während des Bratens.
21. 21. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
22. 22. Schneide die veganen Genießerscheiben klein.
23. 23. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
24. 24. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
25. 25. Hacke die Petersilienblätter grob.
26. 26. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
27. 27. Brate die Spätzle und die gewürfelten Zwiebeln etwa vier Minuten an.
28. 28. Rühre den Knoblauch, die Reibegenuss-Soße und die Genießerscheiben unter.
29. 29. Verflüssige die Soße nach Belieben mit Gemüsebrühe.
30. 30. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
31. 31. Richte die Spätzle auf Tellern an.
32. 32. Garniere die Spätzle mit den Röstzwiebeln und der Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1312
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 62 g · Carbs: 145 g