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🍽️ Vegane Spätzle mit Champignonsoße und geschmorten Zwiebeln

696 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebeln und entferne die Schale.
  2. 2. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
  3. 3. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  4. 4. Dünste die Zwiebeln etwa 3 Minuten in dem heißen Öl.
  5. 5. Reinige die Champignons gegebenenfalls mit Küchenkrepp.
  6. 6. Viertele die Champignons.
  7. 7. Gib die Champignons zu den Zwiebeln in die Pfanne.
  8. 8. Brate die Champignons etwa 3 Minuten an.
  9. 9. Vermische Speisestärke mit 100 Milliliter Wasser in einer Schüssel, bis keine Klumpen mehr da sind.
  10. 10. Lösche die Champignons mit 300 Milliliter Haferdrink ab.
  11. 11. Gib die Stärkemischung unter ständigem Rühren zur Sauce.
  12. 12. Lasse die Sauce etwa 3 Minuten köcheln.
  13. 13. Nimm die Pfanne vom Herd.
  14. 14. Rühre veganen Streichgenuss unter die Sauce.
  15. 15. Würze die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Bringe 4 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  17. 17. Vermische Dinkelmehl, Hartweizengrieß, Salz und Kurkuma in einer Schüssel.
  18. 18. Gib Olivenöl, 320 Milliliter Haferdrink und 100 Milliliter Wasser zur Mehlmischung.
  19. 19. Schlage den Teig mit einem Holzlöffel kräftig, bis er zähflüssig ist.
  20. 20. Gib den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse.
  21. 21. Drücke den Teig unter gleichmäßigem Druck direkt in das kochende Wasser.
  22. 22. Alternativ gib den Teig portionsweise auf ein Schneidebrett.
  23. 23. Schiebe den Teig mit einem Messer reihenweise vom Brett in das kochende Wasser.
  24. 24. Achte darauf, dass die Spätzle länglich und etwa 5 Millimeter breit sind.
  25. 25. Nimm die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, sobald sie oben schwimmen.
  26. 26. Lasse die Spätzle in einem Sieb gut abtropfen.
  27. 27. Halte die fertigen Spätzle abgedeckt warm.
  28. 28. Wende die Spätzle ab und zu, damit sie nicht aneinanderkleben.
  29. 29. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Teigportionen.
  30. 30. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer zweiten Pfanne auf mittlerer Stufe.
  31. 31. Gib die Spätzle in die heiße Pfanne.
  32. 32. Erhitze die Spätzle etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Schwenken.
  33. 33. Wasche die Petersilie.
  34. 34. Schüttle die Petersilie trocken.
  35. 35. Hacke die Petersilie fein.
  36. 36. Verteile die Spätzle mit der Champignonsoße auf Tellern.
  37. 37. Garniere die Spätzle mit der gehackten Petersilie.
  38. 38. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion