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🍽️ Vegane Shortbreads mit zweierlei Frischaufstrich

942 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
  3. 3. Streiche die Thymianblätter von den Stielen und hacke sie fein.
  4. 4. Gib Thymian, kalte Margarine, 320 Gramm Mehl, Apfelmus und einen Teelöffel Salz in eine Schüssel.
  5. 5. Knete die Zutaten zu einem Teig.
  6. 6. Lege eine Auflaufform mit Backpapier aus.
  7. 7. Verteile den Teig in der Form und drücke ihn leicht fest.
  8. 8. Backe die Shortbreads für etwa 20 Minuten im Ofen.
  9. 9. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse die Shortbreads kurz abkühlen.
  10. 10. Schneide die abgekühlten Shortbreads in Stücke.
  11. 11. Lasse die Stücke auf einem Gitter vollständig auskühlen.
  12. 12. Halbiere die Zwiebeln und schäle sie.
  13. 13. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
  14. 14. Gib fünf Esslöffel Wasser, zwei Esslöffel Essig, Zucker und Salz in einen Topf.
  15. 15. Erhitze die Mischung auf mittlerer Stufe, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  16. 16. Gib die Zwiebelsreifen hinzu und stelle den Topf beiseite.
  17. 17. Wasche den Rucola gründlich.
  18. 18. Hebe ein paar schöne Rucolablätter für die Dekoration zur Seite.
  19. 19. Hacke den restlichen Rucola grob.
  20. 20. Wasche die Zitrone heiß ab.
  21. 21. Reibe etwa einen Teelöffel Zitronenschale ab.
  22. 22. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  23. 23. Gib den grob gehackten Rucola und 150 Gramm Frischaufstrich in eine Schüssel.
  24. 24. Püriere die Mischung fein.
  25. 25. Würze die Rucolacreme mit Agavendicksaft, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  26. 26. Gib die restlichen 150 Gramm Frischaufstrich in eine separate Schüssel.
  27. 27. Würze diesen Aufstrich mit süßem Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
  28. 28. Schichte die fertigen Shortbreads.
  29. 29. Bestreiche die Shortbreads nach Belieben mit der Rucolacreme oder dem gewürzten Frischaufstrich.
  30. 30. Garniere die Shortbreads mit den gepickelten Zwiebeln, Kresse, den aufbewahrten Rucolablättern und grobem Pfeffer.

Nährwerte pro Portion