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🍲 Cremige vegane Sellerie-Suppe

140 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln, gelb 1 St.
• Knollensellerie 1 St.
• Zitronen 1 St.
• Öl 2 EL
• Weißwein, trocken 100 ml
• Gemüsebrühe 800 ml
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Mandeln, gehobelt 4 EL
• Petersilie, frisch 20 g
• Sojadrink 200 ml

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale. Schneide die Zwiebel in grobe Würfel.
2. 2. Wasche den Sellerie gründlich und schäle ihn. Schneide den Sellerie ebenfalls in Würfel.
3. 3. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
4. 4. Erhitze das Öl in einem Topf bei starker Hitze.
5. 5. Brate die Zwiebeln und den Sellerie für etwa 2 Minuten an.
6. 6. Lösche das Ganze mit Wein ab.
7. 7. Lasse die Mischung kurz aufkochen.
8. 8. Gib die Gemüsebrühe in den Topf.
9. 9. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Bringe die Suppe zum Kochen.
11. 11. Reduziere die Hitze auf mittel und lasse die Suppe etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln.
12. 12. Erwärme eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett.
13. 13. Röste die Mandelblättchen in der Pfanne für etwa 2 Minuten.
14. 14. Wasche die Petersilie gründlich.
15. 15. Trockne die Petersilie gut ab.
16. 16. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
17. 17. Hacke die Petersilienblätter fein.
18. 18. Gieße den Sojadrink in den Topf mit der Suppe.
19. 19. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
20. 20. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab.
21. 21. Verteile die Suppe auf den Tellern.
22. 22. Garniere die Suppe mit der gehackten Petersilie und den gerösteten Mandelblättchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 140
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 18 g