🍽️ Vegane Schupfnudelpfanne mit Feldsalat-Rucola-Pesto

Name: Vegane Schupfnudelpfanne mit Feldsalat-Rucola-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Feldsalat 60 g; Rucola 60 g; Basilikum, frisch 20 g; Knoblauchzehen 1 St.; Sonnenblumenkerne 20 g; Zitronen 1 St.; Vegane Genießerscheiben 1 Scheiben; Olivenöl 5 EL; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Öl 1 EL; Vemondo vegane Schupfnudeln 800 g

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Feldsalat 60 g
Rucola 60 g
Basilikum, frisch 20 g
Knoblauchzehen 1 St.
Sonnenblumenkerne 20 g
Zitronen 1 St.
Vegane Genießerscheiben 1 Scheiben
Olivenöl 5 EL
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Öl 1 EL
Vemondo vegane Schupfnudeln 800 g

Zubereitung

1. Wasche den Feldsalat und den Rucola gründlich.
2. Schleudere das Gemüse in einer Salatschleuder vorsichtig trocken.
3. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
4. Schäle den Knoblauch.
5. Hacke den Knoblauch grob.
6. Halbiere die Zitrone.
7. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe.
8. Röste die Sonnenblumenkerne ca. 3 Minuten fettfrei goldbraun in der Pfanne.
9. Presse den Saft aus einer Zitronenhälfte aus.
10. Gib 50 g Feldsalat, 50 g Rucola, das Basilikum, den Knoblauch, die Sonnenblumenkerne, die veganen Genießerscheiben und 1 TL Zitronensaft in ein hohes Gefäß.
11. Püriere die Zutaten zu einem cremigen Pesto.
12. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Mischung zu dick ist.
13. Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
14. Erhitze Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
15. Brate die veganen Schupfnudeln ca. 5 Minuten rundherum goldbraun an.
16. Nimm die Pfanne vom Herd.
17. Gib das Pesto und den restlichen Rucola zur Pfanne.
18. Vermenge alles gut miteinander.
19. Verteile die Schupfnudelpfanne auf Tellern.
20. Garniere das Gericht mit dem restlichen Feldsalat.
21. Serviere das Essen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 480
Protein: 13 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 58 g