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🍽️ Knusprige vegane Kartoffelrösti mit cremigen Champignons

305 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale. Schneide das Zwiebelinnere in feine Würfel.
  2. 2. Reinige die Champignons bei Bedarf mit einem Küchentuch. Schneide sie je nach Größe in Viertel oder kleine Stückchen.
  3. 3. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie fein.
  4. 4. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf bei starker Hitze.
  5. 5. Brate die Champignons darin für etwa fünf Minuten an.
  6. 6. Gib die gewürfelte Zwiebel dazu und brate sie für zwei weitere Minuten mit.
  7. 7. Lösche die Pfanne mit Gemüsebrühe und Haferdrink ab.
  8. 8. Reduziere die Hitze und lasse die Soße leise köcheln.
  9. 9. Wasche die Kartoffeln und lege sie in einen Topf mit Wasser.
  10. 10. Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln für zehn Minuten.
  11. 11. Gieße die Kartoffeln ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab.
  12. 12. Lasse die Kartoffeln etwas abkühlen und schäle sie dann.
  13. 13. Reibe die geschälten Kartoffeln in eine Schüssel.
  14. 14. Vermische die geriebenen Kartoffeln mit Mehl und Paprikapulver.
  15. 15. Würze die Kartoffelmischung mit Salz.
  16. 16. Heize den Backofen auf 80 Grad Celsius mit Umluft vor.
  17. 17. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  18. 18. Gib die Hälfte der Kartoffelmischung in die heiße Pfanne.
  19. 19. Brate die Rösti für etwa zehn Minuten.
  20. 20. Wende die Rösti vorsichtig zur Hälfte der Bratzeit.
  21. 21. Brate die andere Seite für weitere zehn Minuten goldbraun.
  22. 22. Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Kartoffelmischung.
  23. 23. Halte die fertigen Rösti im vorgeheizten Ofen warm.
  24. 24. Löse Speisestärke in einer kleinen Menge Wasser in einer Schüssel auf.
  25. 25. Rühre die Stärke in die Champignonsoße ein, um sie zu binden.
  26. 26. Würze die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Nimm die Rösti vorsichtig aus dem Ofen.
  28. 28. Lege die Rösti auf Teller und gib die Champignonsoße darüber.
  29. 29. Bestreue das Gericht mit der gehackten Petersilie.
  30. 30. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion