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🍽️ Vegane Penne in Gemüsesauce

455 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Karotten und schneide die Enden ab. Würfle die Karotten grob.
  2. 2. Wasche den Stangensellerie und schneide ihn in Scheiben.
  3. 3. Wasche die Aubergine und würfle sie ebenfalls.
  4. 4. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und würfle sie.
  5. 5. Reinige die Frühlingszwiebeln und entferne die Enden. Schneide sie in Ringe.
  6. 6. Wasche die Tomaten, entferne den Strunk und würfle sie.
  7. 7. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen und decke ihn ab.
  8. 8. Erhitze Öl in einem anderen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze.
  9. 9. Brate die Zwiebel, die Aubergine, die Karotten und den Stangensellerie für etwa 5 bis 6 Minuten an.
  10. 10. Drücke den Knoblauch an und füge ihn zur Pfanne hinzu.
  11. 11. Gib die getrockneten Tomaten in ein Sieb und lasse sie abtropfen.
  12. 12. Hacke die getrockneten Tomaten grob.
  13. 13. Füge die gewürfelten frischen Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die gehackten getrockneten Tomaten zur Sauce hinzu.
  14. 14. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Lasse die Sauce für etwa 15 Minuten leicht köcheln.
  16. 16. Gib die Nudeln in das kochende Wasser.
  17. 17. Koche die Nudeln für ca. 9 bis 11 Minuten al dente (bissfest).
  18. 18. Gieße die Nudeln ab und lasse sie gut abtropfen.
  19. 19. Entferne den Knoblauch aus der Sauce.
  20. 20. Mische die Nudeln und 3 Esslöffel veganen Streichgenuss unter die Sauce.
  21. 21. Richte die Pasta auf Tellern an und serviere sie.

Nährwerte pro Portion