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🍝 Vegane Pasta in cremiger Soße mit Brokkoli

671 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Kartoffeln, vorwiegend festkochend 200 g
• Karotten 2 St.
• Schalotten 2 St.
• Brokkoli 1 St.
• Cashewkerne 200 g
• Salz Prise
• Makkaroni 500 g
• Zitronen 1 St.
• Sojadrink 200 ml
• Knoblauch, granuliert 0.5 TL
• Kurkuma, gemahlen 0.5 TL
• Speisestärke 2 TL
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

Zubereitung

1. 1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Karotten waschen, schälen, die Enden abschneiden und ebenfalls würfeln. Schalotten halbieren, schälen und würfeln. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
2. 2. In einem Topf die Kartoffeln, Karotten, Schalotten und Cashewkerne in Salzwasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt garen, bis sie weich sind. Danach in ein Sieb abgießen und etwa 200 ml des Kochwassers auffangen.
3. 3. In einem großen Topf ca. 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Makkaroni etwa 8 Minuten lang al dente kochen. Den Brokkoli in den letzten 4 Minuten mit garen.
4. 4. Währenddessen die Zitrone halbieren und auspressen. In einem hohen Gefäß die gekochten Kartoffeln, Karotten, Cashewkerne und Schalotten zusammen mit dem Kochwasser, Sojadrink, Knoblauch, Curry, 3 Esslöffel Zitronensaft, Speisestärke, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Sauce pürieren.
5. 5. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und etwa 100 ml Nudelwasser auffangen. Dann die Nudeln und das Nudelwasser zusammen mit der Sauce zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze einmal aufkochen lassen. Auf Tellern anrichten und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 671
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 80 g