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🍽️ Vegane Auberginen nach neapolitanischer Art

405 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich und schneide die harten Enden ab.
  2. 2. Schneide die Auberginen in etwa halbe Zentimeter dicke Scheiben.
  3. 3. Lege die Scheiben in ein Sieb und bestreue sie mit Salz.
  4. 4. Lasse die Auberginen für etwa 15 Minuten abtropfen.
  5. 5. Halbiere die Zwiebel und entferne die äußere Schale.
  6. 6. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
  7. 7. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
  8. 8. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
  9. 9. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  10. 10. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze.
  11. 11. Brate die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch für etwa 3 Minuten glasig an.
  12. 12. Rühre das Tomatenmark unter und erhitze es für etwa 2 Minuten.
  13. 13. Lösche die Mischung mit passierten Tomaten und dunklem Balsamico-Essig ab.
  14. 14. Rühre alles gut um und lasse die Sauce für etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln.
  15. 15. Gib die Hälfte der Basilikumblätter zur Sauce.
  16. 16. Würze die Sauce mit Salz ab.
  17. 17. Lasse die Sauce auf kleiner Stufe für weitere 2 Minuten ziehen.
  18. 18. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  19. 19. Tupfe die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken.
  20. 20. Bestäube die Scheiben leicht mit Mehl.
  21. 21. Erhitze Öl in einem Topf zum Frittieren.
  22. 22. Frittiere die Auberginenscheiben portionsweise für etwa 5 Minuten goldbraun.
  23. 23. Lasse die frittierten Scheiben auf Küchenkrepp abtropfen.
  24. 24. Erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe.
  25. 25. Gib Paniermehl und Oregano in die heiße Pfanne.
  26. 26. Röste die Mischung für etwa 2 Minuten goldbraan an.
  27. 27. Gib zwei Kellen Tomatensauce in eine Auflaufform.
  28. 28. Lege die Hälfte der Auberginenscheiben auf die Sauce.
  29. 29. Lege die Scheiben des veganen Käses darauf.
  30. 30. Gib weitere zwei Kellen Tomatensauce darüber.
  31. 31. Verteile die zweite Hälfte der Auberginenscheiben.
  32. 32. Bestreue die Schichten mit geriebenem veganem Käse.
  33. 33. Bestreue das Gericht mit dem angerösteten Paniermehl.
  34. 34. Backe die Melanzane für etwa 25 Minuten goldbraun im Ofen.
  35. 35. Nimm die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen.
  36. 36. Lasse das Gericht etwas abkühlen.
  37. 37. Portioniere die Melanzane auf Tellern.
  38. 38. Garniere mit frischem Basilikum und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion