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🍽️ Vegane Kürbis-Pfanne mit Maultaschen, Pilzen und Walnüssen

345 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Maultaschen in etwa 1 cm dicke Scheiben.
  2. 2. Wasche den Kürbis, halbiere ihn und entferne das Kerngehäuse mit einem Löffel.
  3. 3. Schneide den Kürbis in Streifen.
  4. 4. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und schneide sie in Streifen.
  5. 5. Reinige die Champignons gegebenenfalls mit einem Küchentuch und schneide sie in Scheiben.
  6. 6. Hacke die Walnüsse grob.
  7. 7. Wasche die Limette.
  8. 8. Reibe etwa 1 Teelöffel Limettenschale fein ab.
  9. 9. Presse den Saft der Limette aus.
  10. 10. Röste die Walnüsse in einer Pfanne auf hoher Stufe für etwa 1 Minute rundherum an.
  11. 11. Nimm die Walnüsse aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
  12. 12. Erhitze Öl in derselben Pfanne auf hoher Stufe.
  13. 13. Brate die Maultaschen darin für etwa 3 Minuten rundherum goldbraun.
  14. 14. Gib den Kürbis, die Champignons und die Zwiebeln zur Pfanne.
  15. 15. Brate das Gemüse für etwa 8 Minuten mit.
  16. 16. Lösche die Pfanne mit Apfelsaft, 1 Esslöffel Limettensaft und Haferdrink ab.
  17. 17. Rühre die Mischung um.
  18. 18. Lasse die Sauce auf kleiner Stufe für etwa 5 Minuten köcheln.
  19. 19. Würze die Pfanne mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Wasche die Frühlingszwiebeln.
  21. 21. Schüttle die Frühlingszwiebeln trocken.
  22. 22. Entferne die Wurzelenden der Frühlingszwiebeln.
  23. 23. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  24. 24. Verteile die Kürbis-Pfanne auf tiefen Tellern.
  25. 25. Garniere das Gericht mit der Limettenschale, den Walnüssen und den Frühlingszwiebeln.
  26. 26. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion