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🍽️ Vegane Kohlrouladen mit Räuchertofu, Brezel und Apfel in cremiger Senfsoße

492 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe etwa 4 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  2. 2. Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  3. 3. Schneide den Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel.
  4. 4. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und würfle sie klein.
  5. 5. Schneide die Salzbrezeln in etwa 2 Zentimeter große Stücke.
  6. 6. Wasche den Weißkohl und entferne alle beschädigten oder unschönen Blätter.
  7. 7. Tauche den gesamten Kohlkopf für 8 bis 10 Minuten in das kochende Salzwasser, um ihn zu blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
  8. 8. Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor.
  9. 9. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  10. 10. Brate die Apfelwürfel, den Räuchertofu und die Zwiebeln darin für etwa 5 Minuten an.
  11. 11. Gib die angebratene Mischung in eine Schüssel.
  12. 12. Füge die Brezelstücke, Apfelmus und 200 Milliliter Haferdrink Barista hinzu.
  13. 13. Knete alles zu einer groben Knödelmasse.
  14. 14. Würze die Füllung würzig mit Salz und lasse sie kurz ruhen.
  15. 15. Nimm den Weißkohl aus dem Wasser und schrecke ihn ab, damit er handwarm ist.
  16. 16. Schäle vorsichtig etwa 8 weiche Kohlblätter ab.
  17. 17. Schneide die dicken Mittelrippen keilförmig aus den Blättern heraus.
  18. 18. Gib etwa 4 bis 5 Esslöffel der Füllung in jedes Kohlblatt.
  19. 19. Schlage die kurzen Seiten rechts und links über der Füllung ein, damit nichts herausfallen kann.
  20. 20. Fixiere jede Rolle mit einem Zahnstocher.
  21. 21. Lege die Kohlrouladen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform.
  22. 22. Gieße etwa 3 Esslöffel Wasser in die Form.
  23. 23. Backe die Rouladen für etwa 30 Minuten im Ofen.
  24. 24. Erhitze Margarine und Mehl in einem Topf auf mittlerer Stufe und verrühre sie.
  25. 25. Rühre nach und nach 1 Liter Haferdrink Barista mit einem Schneebesen ein.
  26. 26. Koch die Soße kurz auf, bis sie klümpchenfrei ist.
  27. 27. Stelle die Hitze auf klein und rühre 5 Esslöffel Senf unter.
  28. 28. Schmecke die Soße mit Salz und Zucker ab.
  29. 29. Nimm die Kohlrouladen vorsichtig aus dem Ofen.
  30. 30. Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in feine Ringe.
  31. 31. Halbiere die Kohlrouladen und richte sie auf der Senfsoße an.
  32. 32. Garniere das Gericht mit den Schnittlauchringen und serviere es.

Nährwerte pro Portion