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🍽️ Knusprige vegane Kartoffel-Gemüse-Pfanne

371 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln für etwa 10 Minuten.
  4. 4. Gieße das Kochwasser ab und lasse die Kartoffeln in dem Sieb ausdampfen.
  5. 5. Wasche die Zucchini und schneide die harten Enden ab.
  6. 6. Halbiere die Zucchini längs und schneide sie in dünne Scheiben.
  7. 7. Wasche die Paprika, halbiere sie und entferne den Strunk sowie das Kerngehäuse.
  8. 8. Schneide die Paprika in schmale Streifen.
  9. 9. Wasche die Karotten und schneide die Enden ab.
  10. 10. Schneide die Karotten in runde Scheiben.
  11. 11. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und würfle sie grob.
  12. 12. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  13. 13. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze.
  14. 14. Brate die vorbereiteten Kartoffeln in der Pfanne für etwa 3 Minuten knusprig an.
  15. 15. Gib das geschnittene Gemüse zur Pfanne und brate es für weitere 4 Minuten an.
  16. 16. Gib die gehackten Tomaten zur Pfanne.
  17. 17. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Kreuzkümmel.
  18. 18. Decke die Pfanne ab und lasse das Gericht für etwa 10 Minuten leicht köcheln.
  19. 19. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  20. 20. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein.
  21. 21. Verteile die heiße Kartoffelpfanne auf Tellern.
  22. 22. Gib einen Klecks Sojaghurt dazu und streue die gehackte Petersilie darüber.
  23. 23. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion