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🍽️ Vegane Kartoffel-Toskanagemüse-Pfanne mit Paprika und Petersilienpesto

552 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Schneide die Kartoffeln in etwa 3 Zentimeter große Würfel.
  3. 3. Fülle einen Topf mit ausreichend Wasser und gib Salz hinzu.
  4. 4. Bringe das Salzwasser zum Kochen.
  5. 5. Gib die Kartoffelwürfel in das kochende Wasser.
  6. 6. Koche die Kartoffeln für etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe.
  7. 7. Wasche die Paprika.
  8. 8. Entferne den Strunk und die Kerne aus der Paprika.
  9. 9. Schneide die Paprika in grobe Stücke.
  10. 10. Halbiere die Zwiebel.
  11. 11. Schäle die Zwiebel.
  12. 12. Schneide die Zwiebel in grobe Stücke.
  13. 13. Wasche die Zucchini.
  14. 14. Entferne die Enden der Zucchini.
  15. 15. Würfle die Zucchini grob.
  16. 16. Wasche die Aubergine.
  17. 17. Entferne die Enden der Aubergine.
  18. 18. Würfle die Aubergine grob.
  19. 19. Schäle den Knoblauch.
  20. 20. Hacke 2 Knoblauchzehen fein.
  21. 21. Wasche die Tomaten.
  22. 22. Entferne den Strunk von den Tomaten.
  23. 23. Würfle die Tomaten grob.
  24. 24. Wasche die Petersilie.
  25. 25. Schüttle die Petersilie trocken.
  26. 26. Hacke die Petersilie fein.
  27. 27. Erhitze eine Pfanne.
  28. 28. Röste die Pinienkerne ohne Fett auf hoher Stufe an.
  29. 29. Röste die Pinienkerne für etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  30. 30. Nimm ein hohes Gefäß.
  31. 31. Gib die gehackte Petersilie in das Gefäß.
  32. 32. Gib 1 Knoblauchzehe in das Gefäß.
  33. 33. Gib die gerösteten Pinienkerne in das Gefäß.
  34. 34. Gib Genießerscheiben in das Gefäß.
  35. 35. Gib Olivenöl in das Gefäß.
  36. 36. Püriere die Zutaten zu einem Pesto.
  37. 37. Würze das Pesto mit Salz.
  38. 38. Stelle das Pesto beiseite.
  39. 39. Gieße die Kartoffeln vorsichtig in ein Sieb ab.
  40. 40. Erhitze Öl in der Pfanne auf hoher Stufe.
  41. 41. Gib die Kartoffeln und die Zwiebeln in die Pfanne.
  42. 42. Brate die Kartoffeln und Zwiebeln für etwa 5 Minuten rundherum goldbraun an.
  43. 43. Gib die Aubergine, die Paprika und die Zucchini in die Pfanne.
  44. 44. Brate das Gemüse für etwa 5 Minuten mit.
  45. 45. Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne.
  46. 46. Lösche das Gemüse mit den Tomaten ab.
  47. 47. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer.
  48. 48. Brate das Gericht für etwa 8 Minuten auf hoher Stufe.
  49. 49. Rühre das Gericht gelegentlich um.
  50. 50. Verteile die Kartoffel-Toskanagemüse-Pfanne auf Tellern.
  51. 51. Garniere das Gericht mit Petersilienpesto.
  52. 52. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion