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🍰 Vegane Himbeer-Muffins mit Erdnussbutter

423 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Himbeeren, frisch 200 g
• Weizenmehl, Type 405 250 g
• Speisestärke 2 EL
• Mandeln, gemahlen 50 g
• Kakaopulver 2 TL
• Zucker 200 g
• Vanille Zucker 2 TL
• Backpulver 3 TL
• Sojadrink 200 ml
• Rapsöl 50 ml
• Wasser mit Kohlensäure 50 ml
• Erdnussbutter 100 g

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor. Wasche die Himbeeren und lasse sie abtropfen.
2. 2. Vermische in einer Schüssel das Mehl mit Speisestärke, gemahlenen Mandeln, Kakaopulver, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver. Füge dann nach und nach Sojadrink, Rapsöl und Wasser hinzu und rühre alles mit einem Handrührgerät mit Schneebesen zu einem glatten Teig.
3. 3. Fette ein Muffinblech ein oder lege es mit Papierförmchen aus. Hebe die Himbeeren vorsichtig unter den Teig und fülle jede Muffinmulde zu drei Viertel mit Teig. Backe die Muffins im Ofen für etwa 25 Minuten.
4. 4. Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Verteile die Erdnussbutter mit einem Löffel auf den Muffins. Garniere nach Wunsch mit Himbeeren, Minze oder gehackten Erdnüssen. Kühle sie bis zum Servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 423
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 54 g