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🍽️ Vegane Gnocchi mit sizilianischer Caponata

573 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Aubergine und schneide sie in ca. 2–3 cm große Würfel.
  2. 2. Wasche die Paprikaschoten, halbiere sie, entferne den Strunk und das Kerngehäuse und schneide sie in Stücke.
  3. 3. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfle sie fein.
  4. 4. Wasche den Thymian, schüttle ihn trocken, zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie fein.
  5. 5. Lasse die Oliven und Kapern in einem Sieb abtropfen.
  6. 6. Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  7. 7. Brate die Auberginenwürfel für ca. 3–4 Minuten hellbraun an.
  8. 8. Gib Paprika, Zwiebel und Knoblauch zur Pfanne und brate sie für ca. 2 Minuten mit.
  9. 9. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Lösche die Pfanne mit Essig ab.
  11. 11. Gib die Tomaten und den Thymian hinzu.
  12. 12. Dünste die Sauce unter gelegentlichem Rühren für ca. 10 Minuten gar.
  13. 13. Bringe etwa 3 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  14. 14. Koche die Gnocchi im kochenden Salzwasser für ca. 3 Minuten, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
  15. 15. Gieße die Gnocchi in ein Sieb ab.
  16. 16. Gib die abgetropften Oliven, Kapern und Rosinen in die Sauce.
  17. 17. Lasse die Sauce für weitere ca. 5 Minuten offen ziehen.
  18. 18. Erhitze 2 EL Öl in einer separaten Pfanne auf mittlerer Stufe.
  19. 19. Brate die Gnocchi darin für ca. 2 Minuten goldbraun an.
  20. 20. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
  21. 21. Vermenge die Gnocchi mit der Sauce.
  22. 22. Serviere das Gericht auf Tellern.

Nährwerte pro Portion