← Alle Rezepte

🍝 Vegane Gazpacho Pasta

350 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Pinienkerne 2 EL
• Strauchtomaten 2 St.
• Paprika, grün 1 St.
• Paprika, gelb 1 St.
• Zwiebeln, rot 1 St.
• Knoblauchzehen 1 St.
• Peperoni Mix 1 St.
• Salz Prise
• Penne Rigate 500 g
• Olivenöl 2 EL
• Balsamicoessig, dunkel 1 EL
• Paniermehl 2 EL
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Basilikum, frisch 20 g
• Cherrytomaten 200 g

Zubereitung

1. 1. Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe.
2. 2. Röste die Pinienkerne darin etwa 3 Minuten, bis sie goldbraun sind.
3. 3. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller, damit sie abkühlen können.
4. 4. Wasche die Strauchtomaten gründlich unter fließendem Wasser.
5. 5. Schneide die Strauchtomaten in Viertel und entferne den harten Strunk.
6. 6. Reinige die Paprika und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
7. 7. Entferne den Strunk und die Kerne aus der Paprika.
8. 8. Schneide die entkernte Paprika in grobe Stücke.
9. 9. Schneide die Zwiebel in der Mitte durch und schäle sie.
10. 10. Schneide die geschälte Zwiebel in Spalten.
11. 11. Schäle die Knoblauchzehen.
12. 12. Wasche die Peperoni und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
13. 13. Entferne die Kerne aus den Peperoni-Hälften.
14. 14. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
15. 15. Koche die Pasta im kochenden Wasser für ca. 9 Minuten, bis sie al dente (bissfest) ist.
16. 16. Gib die vorbereiteten Tomaten, Paprika, Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Paniermehl in einen hohen Mixbecher.
17. 17. Püriere die Zutaten im Becher grob.
18. 18. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
19. 19. Wasche das Basilikum gründlich unter fließendem Wasser.
20. 20. Schüttle das Basilikum trocken.
21. 21. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
22. 22. Hacke die Basilikumblätter grob.
23. 23. Wasche die Cherrytomaten.
24. 24. Schneide die Cherrytomaten in der Mitte durch.
25. 25. Gieße die gekochte Pasta ab.
26. 26. Gib die abgetropfte Pasta wieder in den Topf.
27. 27. Vermenge die Pasta in dem Topf mit der Gazpacho-Sauce.
28. 28. Hebe die halbierten Cherrytomaten unter die Pasta.
29. 29. Hebe die gehackten Basilikumblätter unter die Pasta.
30. 30. Richte die Gazpacho-Pasta auf Tellern an.
31. 31. Bestreue die angerichtete Pasta mit den abgekühlten Pinienkernen.
32. 32. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 350
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 50 g