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🍽️ Vegane Erbsen-Pfannkuchen mit Pilzbelag

339 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Erbsen in einem Sieb gründlich unter warmem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
  2. 2. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  3. 3. Vermenge den Zitronensaft mit dem Sojadrink in einem hohen Gefäß.
  4. 4. Vermische Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel gut miteinander.
  5. 5. Gieße die Sojadrink-Zitronen-Mischung zu den trockenen Zutaten.
  6. 6. Verrühre alles rasch zu einem glatten Teig.
  7. 7. Hebe die Hälfte der Erbsen vorsichtig unter den Teig.
  8. 8. Lass den Teig etwa 5 bis 10 Minuten ruhen.
  9. 9. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide die Wurzelenden ab.
  10. 10. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  11. 11. Reinige die Champignons bei Bedarf mit Küchenpapier.
  12. 12. Schneide die Champignons je nach Größe in Viertel oder Achtel.
  13. 13. Wasche den Schnittlauch und trockne ihn ab.
  14. 14. Schneide den Schnittlauch in kleine Ringe.
  15. 15. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze.
  16. 16. Brate die Pilze für etwa 4 Minuten scharf an.
  17. 17. Reduziere die Hitze und füge 1 Esslöffel Öl hinzu.
  18. 18. Gib die Frühlingszwiebeln in die Pfanne und brate sie ca. 2 Minuten.
  19. 19. Rühre die restlichen Erbsen unter die Pilzmischung.
  20. 20. Brate die Mischung weitere 2 Minuten.
  21. 21. Lösche die Pfanne mit Balsamicoessig ab.
  22. 22. Würze die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Nimm die Pilzmischung aus der Pfanne und stelle sie in einer Schüssel beiseite.
  24. 24. Wische die Pfanne sauber aus.
  25. 25. Erhitze 1 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze.
  26. 26. Forme jeweils 2 Esslöffel Teig zu kleinen Pfannkuchen in der Pfanne.
  27. 27. Backe die Pfannkuchen ca. 2 Minuten, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden.
  28. 28. Wende die Pfannkuchen vorsichtig.
  29. 29. Backe die Pfannkuchen weitere ca. 1 Minute goldbraun.
  30. 30. Lege die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller.
  31. 31. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
  32. 32. Richte die veganen Erbsen-Pfannkuchen auf Tellern an.
  33. 33. Gib den Pilzbelag über die Pfannkuchen.
  34. 34. Bestreue die Pfannkuchen mit den geschnittenen Schnittlauchringen.
  35. 35. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion