🍽️ Vegane Ofengemüse-Bowl

Name: Vegane Ofengemüse-Bowl
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Zucchini 2 St.; Auberginen 2 St.; Öl 5 EL; Thymian, gerebelt 0.5 TL; Salz Prise; Zwiebeln, gelb 1 St.; Tomatenmark 1 EL; Langkornreis 300 g; Gemüsebrühe 400 ml; Tomaten, gehackt 400 g; Oliven, schwarz 100 g; Zitronen 1 St.; Cherrytomaten 250 g; Salatgurken 1 St.; Olivenöl 2 EL; Oregano, getrocknet 0.5 TL; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Veganer Hirtengenuss 200 g

714 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zucchini 2 St.
Auberginen 2 St.
Öl 5 EL
Thymian, gerebelt 0.5 TL
Salz Prise
Zwiebeln, gelb 1 St.
Tomatenmark 1 EL
Langkornreis 300 g
Gemüsebrühe 400 ml
Tomaten, gehackt 400 g
Oliven, schwarz 100 g
Zitronen 1 St.
Cherrytomaten 250 g
Salatgurken 1 St.
Olivenöl 2 EL
Oregano, getrocknet 0.5 TL
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Veganer Hirtengenuss 200 g

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und teile sie längs in der Mitte.
3. Schneide die Zucchini-Hälften in Scheiben.
4. Wasche die Aubergine, entferne die Enden und teile sie in Viertel.
5. Schneide die Auberginen-Viertel in ca. 1 cm dicke Stücke.
6. Gib Zucchini und Aubergine in eine Schüssel.
7. Gib 4 Esslöffel Öl, getrockneten Thymian und Salz dazu.
8. Würze das Gemüse gut durch.
9. Lege das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
10. Backe das Gemüse für ca. 25 Minuten im Ofen.
11. Schneide die Zwiebel in der Mitte durch und schäle sie.
12. Würfle die Zwiebel fein.
13. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf auf hoher Stufe.
14. Brate die gewürfelte Zwiebel für ca. 2 Minuten an.
15. Gib Tomatenmark und Reis in den Topf.
16. Röste die Mischung für ca. 1 Minute an.
17. Lösche das Ganze mit Brühe und gehackten Tomaten ab.
18. Lasse den Reis zugedeckt für ca. 12 Minuten garen.
19. Rühre den Reis während der Garzeit gelegentlich um.
20. Gib die Oliven in ein Sieb und lasse sie abtropfen.
21. Wasche die Zitrone.
22. Presse die Saft aus einer halben Zitrone aus.
23. Schneide die übrige Zitrone in Spalten.
24. Wasche die Cherrytomaten und teile sie in der Mitte.
25. Wasche die Gurke und entferne die Enden.
26. Teile die Gurke längs in Viertel.
27. Schneide die Gurken-Viertel in Würfel.
28. Gib Gurke und Tomaten in eine Schüssel.
29. Gib 1 Esslöffel Zitronensaft, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer dazu.
30. Vermenge den Salat gut.
31. Zerkrümle den veganen Genießer-Block mit den Händen.
32. Schmecke den Tomatenreis mit Salz und Pfeffer ab.
33. Fülle Reis, Ofengemüse, Salat und Genießer-Brösel in Bowls.
34. Serviere die Bowls mit den Zitronenspalten.

Nährwerte pro Portion

kcal: 714
Protein: 19 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 82 g