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🍽️ Ofen-Süßkartoffeln gefüllt mit Kichererbsen und Rucola

488 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Nutze die Einstellung für Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Wasche die Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Schneide die Süßkartoffeln längs in der Mitte durch.
  4. 4. Lege die Kartoffelhälften auf ein Backblech, das du mit Backpapier ausgelegt hast.
  5. 5. Backe die Süßkartoffeln für etwa 30 Minuten im Ofen.
  6. 6. Gib die Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
  7. 7. Zerkleinere die Haselnüsse grob.
  8. 8. Wasche die Paprika und schneide sie in der Länge auf.
  9. 9. Entferne die Kerne aus der Paprika.
  10. 10. Schneide das Paprikafleisch in kleine Würfel.
  11. 11. Reibe den Cheddar-Käse fein.
  12. 12. Nimm drei Viertel des geriebenen Cheddars und gib ihn in eine Schüssel.
  13. 13. Gib die abgetropften Kichererbsen zur Schüssel.
  14. 14. Füge die grob zerkleinerten Haselnüsse hinzu.
  15. 15. Gib die gewürfelte Paprika in die Schüssel.
  16. 16. Vermische alle Zutaten in der Schüssel gut miteinander.
  17. 17. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  18. 18. Wasche den Rucola gründlich.
  19. 19. Trockne den Rucola in einem Salatschleuder ab.
  20. 20. Wasche die Cherrytomaten ab.
  21. 21. Schneide die Cherrytomaten in der Mitte durch.
  22. 22. Schneide eine Zitrone in zwei Hälften.
  23. 23. Presse den Saft aus der Zitronenhälfte aus.
  24. 24. Nimm eine separate Schüssel für das Dressing.
  25. 25. Gib Olivenöl in die Schüssel.
  26. 26. Gib zwei Esslöffel Zitronensaft in die Schüssel.
  27. 27. Gib Honig in die Schüssel.
  28. 28. Verrühre das Dressing kräftig, bis es gut vermischt ist.
  29. 29. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Gib den trockenen Rucola in eine große Schüssel.
  31. 31. Gib die halbierten Cherrytomaten in die Schüssel.
  32. 32. Gieße das Dressing über den Rucola und die Tomaten.
  33. 33. Vermische den Salat vorsichtig, damit er gleichmäßig gewürzt ist.
  34. 34. Nimm die Süßkartoffeln vorsichtig aus dem Ofen.
  35. 35. Drücke das Innere der Süßkartoffeln leicht mit einer Gabel auf, um es fluffig zu machen.
  36. 36. Fülle die Süßkartoffeln mit der Kichererbsenmischung.
  37. 37. Lege die gefüllten Süßkartoffeln zurück in den Ofen.
  38. 38. Backe sie für weitere 10 Minuten.
  39. 39. Nimm die Süßkartoffeln vorsichtig aus dem Ofen.
  40. 40. Lege die Süßkartoffeln auf die Teller.
  41. 41. Gib den Rucolasalat auf die Süßkartoffeln.
  42. 42. Bestreue das Gericht mit dem restlichen geriebenen Cheddar.

Nährwerte pro Portion