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🍽️ Tomaten-Risotto mit frischem Rucola-Salat

398 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale.
  3. 3. Würfle die Zwiebel fein.
  4. 4. Schäle den Knoblauch.
  5. 5. Hacke den Knoblauch fein.
  6. 6. Wasche die Cherrytomaten gründlich.
  7. 7. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
  8. 8. Halte die Brühe warm.
  9. 9. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem weiteren Topf auf mittlerer Stufe.
  10. 10. Gib die Zwiebel, den Knoblauch und das Tomatenmark in das heiße Öl.
  11. 11. Dünste die Zutaten für etwa 3 Minuten an.
  12. 12. Gib den Reis in den Topf.
  13. 13. Dünste den Reis für etwa 1 Minute mit an.
  14. 14. Lösche das Ganze mit 1 Kelle der heißen Brühe ab.
  15. 15. Köchle das Risotto unter regelmäßigem Rühren für etwa 20 Minuten auf niedriger Stufe.
  16. 16. Gib nach und nach weitere Brühe hinzu.
  17. 17. Stelle sicher, dass der Reis immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  18. 18. Gib die Cherrytomaten in eine Auflaufform.
  19. 19. Tropfe etwas Olivenöl über die Tomaten.
  20. 20. Würze die Tomaten mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Vermenge die Tomaten gut mit dem Öl und den Gewürzen.
  22. 22. Backe die Tomaten für etwa 15 Minuten im Ofen.
  23. 23. Wasche das Rucola währenddessen.
  24. 24. Tropfe das Rucola ab.
  25. 25. Halbiere die Zitrone.
  26. 26. Presse den Saft der Zitrone aus.
  27. 27. Verrühre 3 Esslöffel Olivenöl mit 1 Esslöffel Zitronensaft in einer Schüssel.
  28. 28. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Vermenge das Rucola mit dem Dressing.
  30. 30. Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
  31. 31. Richte das Risotto auf Tellern an.
  32. 32. Reiche die gerösteten Tomaten und den Rucolasalat dazu.
  33. 33. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion