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🍽️ Tomaten-Risotto mit gebratenem Gemüse aus dem Mittelmeerraum

689 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Schalotten 1 St.
• Knoblauchzehen 1 St.
• Thymian, frisch 10 g
• Gemüsebrühe 500 ml
• Tomaten, passiert 500 g
• Butter 4 EL
• Risottoreis 300 g
• Weißwein, trocken 100 ml
• Cherrytomaten 350 g
• Paprika, rot 1 St.
• Zucchini 1 St.
• Auberginen 1 St.
• Olivenöl 5 EL
• Honig 1 TL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Parmesan 100 g

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
2. 2. Würfle die Schalotte und den Knoblauch fein.
3. 3. Wasche den Thymian.
4. 4. Streiche die Thymian-Blättchen von den Stielen.
5. 5. Gieße die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten in einen mittelgroßen Topf.
6. 6. Bringe die Brühe mit den Tomaten zum Kochen.
7. 7. Halte die Brühe warm.
8. 8. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.
9. 9. Schwitze die Schalotte darin etwa 2 Minuten an, bis sie farblos ist.
10. 10. Gib den Risotto-Reis hinzu.
11. 11. Gib die Hälfte des Thymians hinzu.
12. 12. Gib die Hälfte des Knoblauchs hinzu.
13. 13. Schwitze alles unter Rühren etwa 1 bis 2 Minuten mit an.
14. 14. Lösche das Risotto mit Wein ab.
15. 15. Lasse den Wein nahezu komplett verkochen.
16. 16. Gieße 1 bis 2 Kellen der warmen Tomatenbrühe hinzu.
17. 17. Gare den Risotto unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten bissfest.
18. 18. Gieße immer wieder Tomatenbrühe nach.
19. 19. Achte darauf, dass der Risotto immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
20. 20. Wasche das Gemüse.
21. 21. Halbiere die Paprika.
22. 22. Entferne den Strunk und die Kerne aus der Paprika.
23. 23. Schneide die Paprika in grobe Stücke.
24. 24. Entferne den Strunk von der Zucchini.
25. 25. Schneide die Zucchini in grobe Stücke.
26. 26. Entferne den Strunk von der Aubergine.
27. 27. Schneide die Aubergine in grobe Stücke.
28. 28. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe.
29. 29. Brate das Gemüse darin etwa 8 Minuten an.
30. 30. Gib den restlichen Thymian zum Gemüse.
31. 31. Gib den restlichen Knoblauch zum Gemüse.
32. 32. Gib den Honig zum Gemüse.
33. 33. Schwenke das Gemüse kurz.
34. 34. Würze das gebratene Gemüse mit Salz und Pfeffer.
35. 35. Reibe den Parmesan fein.
36. 36. Hebe 3 Esslöffel Butter unter den Risotto.
37. 37. Gib den geriebenen Parmesan unter den Risotto.
38. 38. Würze das Risotto würzig mit Salz und Pfeffer.
39. 39. Verteile das Tomatenrisotto auf Tellern.
40. 40. Serviere das Risotto mit dem gebratenen mediterranen Gemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 689
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 72 g