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🍳 Saftige Tomate-Mozzarella-Muffins

370 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehe.
  3. 3. Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch in sehr kleine Würfel.
  4. 4. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  5. 5. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne.
  6. 6. Dünste das Gemüse für drei bis vier Minuten, bis es weich und durchsichtig wird.
  7. 7. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Zwiebelmischung komplett abkühlen.
  8. 8. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser.
  9. 9. Entferne die harten Stielansätze von den Tomaten.
  10. 10. Schneide die Tomaten in kleine Würfel.
  11. 11. Gib die Tomatenwürfel in ein hohes Gefäß.
  12. 12. Püriere die Tomaten mit einem Stabmixer zu einem feinen Brei.
  13. 13. Wasche den frischen Thymian unter kaltem Wasser.
  14. 14. Trockne die Thymianzweige gut ab.
  15. 15. Zupfe die kleinen Thymianblätter von den holzigen Stielen.
  16. 16. Nimm den Mozzarella aus der Packung und lass ihn gut abtropfen.
  17. 17. Schneide zwölf dünne Scheiben vom Mozzarella ab.
  18. 18. Schneide den restlichen Mozzarella in kleine Würfel.
  19. 19. Nimm eine große Rührschüssel.
  20. 20. Gib das Tomatenpüree und das Tomatenmark in die Schüssel.
  21. 21. Gib den Joghurt in die Schüssel.
  22. 22. Schlage das Ei in die Schüssel.
  23. 23. Gib das restliche Olivenöl in die Schüssel.
  24. 24. Gib die abgezupften Thymianblätter in die Schüssel.
  25. 25. Vermische diese nassen Zutaten gut miteinander.
  26. 26. Gib das Mehl in die Schüssel.
  27. 27. Gib das Backpulver in die Schüssel.
  28. 28. Würze die Masse mit Salz.
  29. 29. Würze die Masse mit Pfeffer.
  30. 30. Gib die abgekühlte Zwiebelmischung in die Schüssel.
  31. 31. Rühre alles kräftig um, bis ein homogener Teig entsteht.
  32. 32. Fette zwölf Muffinförmchen mit etwas Öl oder Butter ein.
  33. 33. Verteile die Hälfte des Teiges gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
  34. 34. Gib die Mozzarellawürfel auf den Teig in den Förmchen.
  35. 35. Drücke die Käsewürfel leicht in den Teig hinein.
  36. 36. Gib den restlichen Teig oben auf die Würfel, sodass sie bedeckt sind.
  37. 37. Lege eine der dünnen Mozzarellascheiben auf jede Muffinoberfläche.
  38. 38. Stelle die Muffinform in den vorgeheizten Ofen.
  39. 39. Backe die Muffins für etwa 35 Minuten goldbraun.
  40. 40. Nimm die Muffins aus dem Ofen.
  41. 41. Serviere die Muffins heiß oder lauwarm.

Nährwerte pro Portion