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🥗 Knusprige Tofu-Bällchen auf frischem Quinoa-Salat

574 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Quinoa in ein Sieb und spüle sie gründlich mit lauwarmem Wasser ab.
  2. 2. Bringe Wasser mit Salz in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen.
  3. 3. Gib die abgetropften Quinoa in das kochende Wasser.
  4. 4. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und koche die Quinoa für etwa 12 Minuten.
  5. 5. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa noch etwa 5 Minuten mit dem Deckel drauf quellen.
  6. 6. Rühre 2 Esslöffel Olivenöl in die fertige Quinoa ein.
  7. 7. Wasche Petersilie und Minze und schüttle sie trocken.
  8. 8. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke das Grün grob.
  9. 9. Wasche die Paprika, entferne den Strunk und die Kerne.
  10. 10. Schneide die Paprika in kleine Würfel.
  11. 11. Wasche die Cherrytomaten und halbiere sie.
  12. 12. Wasche die Gurken.
  13. 13. Schäle dünne Streifen von den Gurken mit einem Sparschäler.
  14. 14. Halbiere die Schalotten und schäle sie.
  15. 15. Schneide die Schalotten in feine Ringe.
  16. 16. Brösele den Tofu fein in einer Schüssel.
  17. 17. Vermische Tomatenmark, Apfelmus, Sojasauce, granulierten Knoblauch, Paprikapulver, Paniermehl, 1 Teelöffel gefrorene Petersilie, Salz und Pfeffer mit dem Tofu.
  18. 18. Lasse die Tofu-Mischung etwa 10 Minuten ruhen.
  19. 19. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  20. 20. Forme aus der Masse kleine Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 2 Zentimetern.
  21. 21. Brate die Tofu-Bällchen in der Pfanne von allen Seiten etwa 5 Minuten goldbraun an.
  22. 22. Verteile die Quinoa auf den Serviertellern.
  23. 23. Arrangiere die Paprikawürfel, Cherrytomaten, Gurkenstreifen und Schalottenringe nebeneinander auf der Quinoa.
  24. 24. Lege die Tofu-Bällchen auf den Salat.
  25. 25. Gib jeweils 1 Esslöffel Olivenöl über die Portionen.
  26. 26. Bestreue das Gericht mit der gehackten Petersilie und Minze.
  27. 27. Serviere den Salat sofort und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion