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🍰 Thymian-Mascarpone-Creme mit Birnen-Haselnuss-Chutney und geeister Birne

1098 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Thymian-Mascarpone-Creme mit Birnen-Haselnuss-Chutney und geeister Birne Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege 2 reife Birnen über Nacht in den Gefrierschrank.
  2. 2. Schneide 6 Birnen in kleine Würfel.
  3. 3. Erhitze Olivenöl, 1 Thymianzweig und Honig in einer Pfanne.
  4. 4. Gib die ausgekratzte Vanilleschote und die gerösteten, gehackten Haselnüsse dazu.
  5. 5. Gib die Birnenwürfel in die heiße Pfanne und schwenke sie einmal durch.
  6. 6. Schmecke das Chutney mit den Zesten und dem Saft von 2 Limetten ab.
  7. 7. Fülle das Chutney in 4 Dessertgläser.
  8. 8. Stelle die Gläser für 30 Minuten kalt.
  9. 9. Verrühre 3 Eigelbe mit der Schale von 1 Limette.
  10. 10. Gib die Eigelb-Mischung in eine Schüssel für die Küchenmaschine.
  11. 11. Gib 4 große Thymianzweige, 60 g Zucker, 20 g Wasser und den Saft von 1 Limette in einen Topf.
  12. 12. Lasse die Mischung im Topf aufkochen.
  13. 13. Entferne die Thymianzweige aus dem Topf.
  14. 14. Rühre das Eigelb in der Küchenmaschine cremig.
  15. 15. Gib die heiße Thymian-Zuckermasse langsam unter Rühren zum Eigelb.
  16. 16. Schlage das Eigelb dabei schaumig.
  17. 17. Rühre Mascarpone unter, sobald die Masse etwas abgekühlt ist.
  18. 18. Schlage 3 Eiweiß steif.
  19. 19. Gib 1 Prise Salz und 1 Esslöffel Zucker hinzu, während du schlagst.
  20. 20. Hebe die geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter die Mascarpone-Creme.
  21. 21. Gib 100 g Zucker, 50 ml Wasser und 2 Thymianzweige in eine Pfanne.
  22. 22. Lasse die Mischung in der Pfanne aufkochen.
  23. 23. Entferne die Thymianzweige aus der Pfanne.
  24. 24. Gib die Haselnüsse in die Pfanne.
  25. 25. Rühre ständig, bis der Zucker karamellisiert und die Haselnüsse glänzen.
  26. 26. Wenn das Wasser verdampft ist und die Nüsse zerbröseln, rühre weiter, bis sie wieder glänzen.
  27. 27. Lege die karamellisierten Haselnüsse auf ein Blech mit Backpapier.
  28. 28. Lasse die Haselnüsse auskühlen.
  29. 29. Nimm die Gläser aus dem Kühlschrank.
  30. 30. Bestreue das Chutney mit den karamellisierten Haselnüssen.
  31. 31. Reibe die gefrorene Birne mit einer feinen Reibe über das Gericht.
  32. 32. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion