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🍽️ Tagliatelle mit Spinat, Fenchel und rotem Pesto

652 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe 100 Milliliter Wasser in einem Topf zum Kochen.
  2. 2. Gib die getrockneten Tomaten in eine Schüssel und übergieße sie mit dem kochenden Wasser.
  3. 3. Lass die Tomaten im heißen Wasser einweichen.
  4. 4. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  5. 5. Erwärme eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf hoher Hitze.
  6. 6. Röst die Sonnenblumenkerne unter ständigem Rühren für etwa 3 Minuten.
  7. 7. Wasche die Zitrone gründlich.
  8. 8. Reibe etwa einen Teelöffel Zitronenschale ab.
  9. 9. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  10. 10. Zerkleinere den Parmesan und die Feigen grob.
  11. 11. Gieße das Einweichwasser von den Tomaten ab.
  12. 12. Gib die eingeweichten Tomaten in einen hohen Mixbecher.
  13. 13. Füge den Parmesan, die Feigen, die gerösteten Sonnenblumenkerne, den restlichen Knoblauch, die Zitronenschale, Öl und 3 Esslöffel Wasser hinzu.
  14. 14. Püriere die Mischung zu einem glatten Pesto.
  15. 15. Schmecke das Pesto mit etwas Zucker ab.
  16. 16. Stelle das Pesto beiseite.
  17. 17. Reinige die zuvor genutzte Pfanne.
  18. 18. Bringe etwa 3 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  19. 19. Wasche den Fenchel gründlich.
  20. 20. Viertele den Fenchel und entferne den harten Strunk.
  21. 21. Schneide den Fenchel in feine Streifen.
  22. 22. Erhitze Brühe und 1 Esslöffel Zitronensaft in der gereinigten Pfanne bei mittlerer Hitze.
  23. 23. Gib den Fenchel in die Pfanne und gare ihn etwa 6 Minuten.
  24. 24. Wasche den Spinat.
  25. 25. Schleudere den Spinat in einer Salatschleuder trocken.
  26. 26. Gib die Tagliatelle für ca. 4 Minuten in das kochende Salzwasser.
  27. 27. Koche die Nissen al dente (bissfest).
  28. 28. Gib den trockenen Spinat zum Fenchel in die Pfanne.
  29. 29. Gare den Spinat für weitere 2 bis 3 Minuten mit.
  30. 30. Nimm eine halbe Kelle vom Nudelwasser und rühre es unter das Pesto.
  31. 31. Schmecke den Fenchel und Spinat mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab.
  32. 32. Lass die Tagliatelle abtropfen.
  33. 33. Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne zum Gemüse.
  34. 34. Richte alles auf Tellern an.
  35. 35. Gib das Pesto darüber.
  36. 36. Serviere die Tagliatelle mit Spinat, Fenchel und rotem Pesto.
  37. 37. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion