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🍽️ Tagliatelle mit geröstetem Kürbis und Frischkäse-Senf-Sauce

610 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Thymian, frisch 10 g
• Hokkaidokürbis 600 g
• Öl 3 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Frühlingszwiebeln 1 Bund
• Äpfel, rot 2 St.
• Tagliatelle, frisch 500 g
• Frischkäse, natur 200 g
• Senf 1 EL

Zubereitung

1. 1. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Thymian gründlich waschen, abtrocknen, die Blätter von den Stielen abstreifen und fein hacken. Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden.
2. 2. Den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit 2 EL Öl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Für etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen rösten.
3. 3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abtrocknen, die Wurzeln entfernen und die grünen und weißen Teile getrennt in Ringe schneiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln.
4. 4. In einem großen Topf etwa 5 l Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle im sprudelnden Salzwasser für rund 4 Minuten al dente garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und dabei etwa 1 Tasse des Kochwassers auffangen.
5. 5. In einer Pfanne 1 EL Öl bei starker Hitze erhitzen. Die weißen Frühlingszwiebeln und die Äpfel etwa 2 Minuten anbraten. Mit 100 ml des Kochwassers ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Frischkäse und Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6. Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den grünen Frühlingszwiebeln zur Frischkäse-Senf-Sauce geben. Die Tagliatelle unterheben, abschmecken und auf Tellern anrichten. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 610
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 84 g