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🍽️ Szegediner Kürbis-Auberginen-Gulasch

383 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebeln und entferne die Schale. Würfle sie grob.
  2. 2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  3. 3. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken. Zupfe die Blättchen von den Stängeln.
  4. 4. Schäle die Kartoffeln und wasche sie. Schneide sie in etwa 3 cm große Stücke.
  5. 5. Wasche den Kürbis. Schneide ihn in der Hälfte durch und entferne das Kerngehäuse. Schneide ihn ebenfalls in etwa 3 cm große Stücke.
  6. 6. Schäle die Karotten und entferne die Enden. Schneide sie in 1 cm dicke Stücke.
  7. 7. Wasche die Paprika. Schneide sie in der Hälfte durch und entferne den Strunk und das Kerngehäuse. Schneide sie in etwa 2 cm große Stücke.
  8. 8. Wasche die Aubergine und schneide sie in etwa 3 cm große Stücke.
  9. 9. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  10. 10. Brate die Zwiebeln für etwa 2 Minuten an.
  11. 11. Gib den Kürbis, die Karotten und die Paprika dazu. Röstete sie für weitere 3 Minuten an.
  12. 12. Vermische die Kartoffeln und die Aubergine unter das Gemüse.
  13. 13. Gib Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver und Thymian hinzu. Röstete alles für etwa 4 Minuten bei scharfer Hitze an.
  14. 14. Lösche das Ganze mit Weißwein und Gemüsebrühe ab.
  15. 15. Lasse das Gulasch für etwa 15 Minuten köcheln.
  16. 16. Gieße das Sauerkraut in ein Sieb ab.
  17. 17. Gib das Sauerkraut in den letzten 3 Minuten zum Gulasch.
  18. 18. Verrühre 2 Esslöffel Stärke mit 4 Esslöffel kaltem Wasser in einer Schüssel.
  19. 19. Gib die Stärkemischung unter ständigem Rühren in das Gulasch.
  20. 20. Lasse das Gulasch für weitere 2 Minuten kochen.
  21. 21. Würze das vegane Szegediner Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig nach Geschmack.
  22. 22. Richte das Gulasch auf Tellern an und serviere es.

Nährwerte pro Portion