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🍽️ Knusprige Süßkartoffel-Rösti mit frischem Bohnen-Mozzarella-Salat

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Fülle einen Topf mit zwei bis drei Litern Wasser und gib etwas Salz hinzu.
  3. 3. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und schäle sie.
  4. 4. Schneide die Süßkartoffeln in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben.
  5. 5. Gib die Süßkartoffelscheiben in eine Schüssel.
  6. 6. Gib einen Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer dazu.
  7. 7. Wende die Scheiben, damit sie gleichmäßig mariniert sind.
  8. 8. Lege die Süßkartoffeln auf ein Backblech.
  9. 9. Röste die Süßkartoffeln im Ofen für 20 bis 25 Minuten.
  10. 10. Nimm die Süßkartoffeln heraus, wenn sie goldbraun sind.
  11. 11. Leere die Schüssel und spüle sie sauber.
  12. 12. Wasche die Bohnen unter fließendem Wasser.
  13. 13. Schneide die Enden der Bohnen dünn ab.
  14. 14. Bringe das Salzwasser im Topf zum Kochen.
  15. 15. Koche die Bohnen für acht bis zehn Minuten.
  16. 16. Die Bohnen sollten noch bissfest sein.
  17. 17. Gieße die Bohnen in ein Sieb ab.
  18. 18. Spüle die Bohnen kurz mit kaltem Wasser ab.
  19. 19. Wasche die Paprika und die Frühlingszwiebeln.
  20. 20. Halbiere die Paprika längs.
  21. 21. Entferne den Strunk und die Kerne aus der Paprika.
  22. 22. Schneide die Paprika in etwa halbe Zentimeter breite Streifen.
  23. 23. Schneide die Wurzelenden der Frühlingszwiebeln ab.
  24. 24. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe.
  25. 25. Die Ringe sollten etwa halbe Zentimeter dick sein.
  26. 26. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze.
  27. 27. Brate die Paprikastreifen für etwa drei Minuten an.
  28. 28. Gib die Frühlingszwiebeln zur Paprika.
  29. 29. Würze mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Brate das Gemüse für weitere zwei Minuten mit.
  31. 31. Gib die abgetropften Bohnen in die saubere Schüssel.
  32. 32. Füge die angebratene Paprika und die Frühlingszwiebeln hinzu.
  33. 33. Gib Kürbiskerne und Balsamicoessig dazu.
  34. 34. Würze den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker.
  35. 35. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
  36. 36. Nimm die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen.
  37. 37. Lege die Süßkartoffeln auf die Teller.
  38. 38. Zupfe den Mozzarella in grobe Stücke.
  39. 39. Verteile den Mozzarella über den Süßkartoffeln.
  40. 40. Serviere den Bohnensalat dazu.
  41. 41. Genieße deine Süßkartoffeltaler mit Mozzarella und Salat.
  42. 42. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion