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🍽️ Cremige Süßkartoffel-Currysuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln und knackigem Cashew-Topping

452 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser ab. Tupfe sie mit einem Küchentuch sehr gut trocken. Lege sie für einen Moment beiseite, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
  2. 2. Wasche die Süßkartoffeln. Schäle sie und schneide das Fleisch in etwa 1 cm große Würfel.
  3. 3. Halbiere die Zwiebeln. Schäle sie und würfle sie in grobe Stücke.
  4. 4. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze.
  5. 5. Gib die gewürfelten Süßkartoffeln und Zwiebeln in den Topf. Dünste das Gemüse für 2 bis 3 Minuten an.
  6. 6. Rühre 1 Teelöffel Currypulver und eine Prise Salz unter das Gemüse.
  7. 7. Röste die Gewürze für 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren mit, bis sie duften.
  8. 8. Lösche das Ganze mit Gemüsebrühe ab. Bringe die Suppe zum Kochen.
  9. 9. Lasse die Suppe auf mittlerer Stufe für etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  10. 10. Hacke die Cashewkerne grob.
  11. 11. Erhitze 1 Teelöffel Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze.
  12. 12. Röste die Cashewkerne in der Pfanne für etwa 2 Minuten goldbraun.
  13. 13. Lege die gerösteten Cashewkerne auf Küchenkrepp, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.
  14. 14. Wasche die Zitrone gründlich.
  15. 15. Reibe etwa ½ Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  16. 16. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  17. 17. Wasche die Petersilie. Schüttle sie trocken und entferne die groben Stiele.
  18. 18. Hacke die Petersilie fein.
  19. 19. Vermische in einer kleinen Schüssel die gerösteten Cashewkerne, die gehackte Petersilie und die Zitronenschale.
  20. 20. Würze das Topping mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  21. 21. Reinige die Pfanne, in der du die Cashewkerne geröstet hast.
  22. 22. Erhitze 2 Esslöffel Öl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze.
  23. 23. Salze die Jakobsmuscheln leicht.
  24. 24. Brate die Jakobsmuscheln in dem heißen Öl von einer Seite für 2 bis 3 Minuten goldbraan an.
  25. 25. Wende die Muscheln auf die andere Seite.
  26. 26. Gib 2 Esslöffel Butter und ein paar Spritzer Zitronensaft zur Pfanne.
  27. 27. Brate die Muscheln auf mittlerer Hitze für weitere 1 bis 2 Minuten fertig. Gieße sie dabei immer wieder mit der Schmelz butter um (baste sie), damit sie gleichmäßig garen.
  28. 28. Gib 100 Gramm Crème fraîche zur fertigen Suppe.
  29. 29. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein durch.
  30. 30. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, rühre etwas Wasser ein, um sie aufzulockern.
  31. 31. Würze die Suppe mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
  32. 32. Fülle die Süßkartoffelsuppe in tiefe Teller.
  33. 33. Verteile die gebratenen Jakobsmuscheln auf der Suppe.
  34. 34. Setze einen Klecks der restlichen Crème fraîche auf jeden Teller.
  35. 35. Bestreue die Suppe großzügig mit dem Cashew-Petersilien-Topping.
  36. 36. Serviere das Gericht sofort und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion