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🍽️ Süßkartoffel-Curry mit Zuckerschoten, Reis und Erdnuss-Crunch

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Süßkartoffel und die Karotten.
  2. 2. Schneide die harten Enden von Gemüse ab.
  3. 3. Schneide Süßkartoffel und Karotten in grobe Würfel.
  4. 4. Halbiere die Schalotten und schäle sie.
  5. 5. Schneide die Schalotten in feine Streifen.
  6. 6. Wasche die Zuckerschoten gründlich ab.
  7. 7. Trockne die Zuckerschoten ab.
  8. 8. Schneide die Zuckerschoten längs in feine Streifen.
  9. 9. Wasche die Limette.
  10. 10. Halbiere die Limette.
  11. 11. Presse den Saft der Limette aus.
  12. 12. Hacke die Erdnüsse grob.
  13. 13. Erwärme das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  14. 14. Brate die Schalotten im Öl etwa 2 Minuten glasig.
  15. 15. Gib das Currypulver hinzu.
  16. 16. Röste das Curry etwa 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mit.
  17. 17. Rühre die Süßkartoffeln und Karotten ein.
  18. 18. Brate das Gemüse weitere ca. 2 Minuten mit.
  19. 19. Lösche das Ganze mit Kokosmilch und Brühe ab.
  20. 20. Bringe die Mischung zum Kochen.
  21. 21. Lasse das Curry etwa 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln.
  22. 22. Rühre das Curry gelegentlich um.
  23. 23. Gib den Reis in einen anderen Topf.
  24. 24. Gieße etwa 700 ml Salzwasser über den Reis.
  25. 25. Bringe das Wasser auf höchster Stufe zum Kochen.
  26. 26. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  27. 27. Lasse den Reis ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln.
  28. 28. Gib die Zuckerschoten zum Curry.
  29. 29. Lasse das Curry weitere ca. 2 Minuten köcheln.
  30. 30. Würze das Curry mit Salz, Zucker und Limettensaft.
  31. 31. Fülle das Süßkartoffelcurry mit Zuckerschoten in tiefe Teller.
  32. 32. Bestreue das Curry mit den Erdnüssen.
  33. 33. Serviere das Curry zusammen mit dem Reis.

Nährwerte pro Portion