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🍽️ Cremiges Süßkartoffel-Karotten-Püree mit gerösteter Cashewbutter und Zucchini-Tomaten

330 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Cremiges Süßkartoffel-Karotten-Püree mit gerösteter Cashewbutter und Zucchini-Tomaten Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Süßkartoffeln und Karotten gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle die Wurzelgemüse und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel.
  3. 3. Gib die Würfel in einen Topf und bedecke sie mit leicht gesalzenem Wasser.
  4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen.
  5. 5. Reduziere die Hitze und lasse das Gemüse für ca. 25 Minuten köcheln.
  6. 6. Wasche die Tomaten und entferne den harten Strunk oben.
  7. 7. Schneide die Tomaten in jeweils acht Teile.
  8. 8. Spüle die Zucchini ab und schneide die Enden ab.
  9. 9. Halbiere die Zucchini längs und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben.
  10. 10. Halbiere eine Limette und presse den Saft aus.
  11. 11. Hacke die Cashewkerne grob.
  12. 12. Erhitze Butter und 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  13. 13. Warte, bis die Butter schäumt.
  14. 14. Gib die gehackten Cashewkerne und Honig in die Pfanne.
  15. 15. Röste die Mischung unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten goldbraun.
  16. 16. Lösche die Pfanne mit 2 Teelöffeln Limettensaft ab.
  17. 17. Gib die Cashewbutter in eine Schüssel und stelle sie beiseite.
  18. 18. Wische die Pfanne sauber.
  19. 19. Wasche die Petersilie und trockne sie gut ab.
  20. 20. Hacke die Petersilie grob.
  21. 21. Erhitze 2 Esslöffel Öl in der Pfanne auf hoher Stufe.
  22. 22. Brate die Tomaten und Zucchini mit Zucker für ca. 3 Minuten rundherum an.
  23. 23. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Reduziere die Hitze auf klein bis mittel.
  25. 25. Gare das Gemüse zugedeckt für ca. 6 Minuten.
  26. 26. Gieße die Süßkartoffeln und Karotten vorsichtig ab.
  27. 27. Lasse sie für ca. 1 Minute im Topf ausdampfen.
  28. 28. Püriere das Gemüse mit einem Handrührgerät cremig.
  29. 29. Würze das Püree nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Verteile das Püree und das Zucchini-Tomaten-Gemüse auf Tellern.
  31. 31. Beträufle das Gericht mit der Cashewbutter.
  32. 32. Garniere mit der gehackten Petersilie.
  33. 33. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion