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🍽️ Knusprige Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Reis

645 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 190 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche die Süßkartoffel gründlich und schäle sie.
  3. 3. Schneide die Süßkartoffel in kleine Würfel.
  4. 4. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  5. 5. Gib die Süßkartoffelwürfel auf das Blech.
  6. 6. Gib einen Esslöffel Öl, eine Prise Salz, Pfeffer und halben Teelöffel Currypulver dazu.
  7. 7. Vermische alles gut, sodass die Würfel gleichmäßig bedeckt sind.
  8. 8. Backe die Süßkartoffeln für etwa 25 Minuten knusprig.
  9. 9. Wasche die Frühlingszwiebeln und trockne sie ab.
  10. 10. Schneide die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln getrennt in feine Ringe.
  11. 11. Wasche die Paprika gründlich.
  12. 12. Halbiere die Paprika längs und entferne das Kerngehäuse.
  13. 13. Schneide die Paprika in Würfel.
  14. 14. Wasche die Zucchini gründlich.
  15. 15. Schneide die Enden der Zucchini ab.
  16. 16. Viertele die Zucchini längs.
  17. 17. Schneide die Zucchini in Scheiben.
  18. 18. Gib den Basmatireis in einen Topf.
  19. 19. Gieße etwa 700 Milliliter Salzwasser dazu.
  20. 20. Bringe das Wasser zum Kochen.
  21. 21. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  22. 22. Decke den Topf ab.
  23. 23. Lasse den Reis für etwa 15 Minuten bissfest garen.
  24. 24. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur.
  25. 25. Brate die weißen Teile der Frühlingszwiebeln für etwa eine Minute an.
  26. 26. Gib die Zucchini, die Paprika und einen Teelöffel Currypulver hinzu.
  27. 27. Brate das Gemüse für etwa vier Minuten mit.
  28. 28. Lösche die Pfanne mit Kokosmilch ab.
  29. 29. Rühre die Erdnussbutter ein.
  30. 30. Lasse die Sauce für etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln.
  31. 31. Gib die grünen Teile der Frühlingszwiebeln in den letzten zwei Minuten dazu.
  32. 32. Nimm die Süßkartoffeln aus dem Ofen.
  33. 33. Mische die Süßkartoffeln unter das Curry.
  34. 34. Würze das Curry nach deinem Geschmack.
  35. 35. Vermenge den gekochten Basmatireis mit Butter.
  36. 36. Richte das Süßkartoffel-Erdnuss-Curry zusammen mit dem Reis an.

Nährwerte pro Portion