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🍽️ Süß-saurer Schweinerücken mit Weiße-Bohnen-Caponata

484 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wasche die Paprika, halbiere sie, entferne den Stiel und die Kerne und schneide sie in feine Streifen. Wasche die Tomaten und halbiere sie. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und würfeln.
  2. 2. In einer Auflaufform vermenge Paprika, Tomaten und Zucchini mit 1 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig, 2 EL Honig sowie Salz und Pfeffer. Backe das Gemüse anschließend im oberen Teil des Ofens für etwa 15 Minuten.
  3. 3. Lass die Kapern und weißen Bohnen in einem Sieb abtropfen. Wasche das Fleisch, tupfe es trocken und schneide es in Streifen von etwa 0,5 cm.
  4. 4. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Würze das Fleisch mit Salz und brate es im heißen Öl rundum für etwa 4 Minuten goldbraun an. Schalte den Herd aus, vermenge 2 EL Honig mit dem Fleisch in der Pfanne und lasse den Schweinerücken bis zum Servieren zugedeckt ruhen.
  5. 5. Erhitze in einem Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze und brate die Kapern und Bohnen für ca. 1 Minute an. Nimm das Gemüse aus dem Ofen und gib es zusammen mit der Garflüssigkeit zu den Kapern und Bohnen.
  6. 6. Lösche das Gemüse mit etwa 200 ml Wasser ab und lasse es ca. 3 Minuten köcheln. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab und richte es zusammen mit dem süß-sauren Schweinerücken auf Tellern an. Serviere es.

Nährwerte pro Portion