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🍲 Cremige Steinpilzsuppe mit frischem Kräuter-Topping

158 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass die tiefgefrorenen Steinpilzwürfel am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. 2. Lege die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel und übergieße sie mit Gemüsebrühe, damit sie weich werden.
  3. 3. Halbiere und schäle die Zwiebel. Schneide sie in feine Würfel.
  4. 4. Schäle den Sellerie. Schneide ihn ebenfalls in feine Würfel.
  5. 5. Wasche den Thymian. Schüttle ihn trocken und streife die kleinen Blättchen von den Stängeln.
  6. 6. Nimm die eingeweichten Steinpilze aus der Brühe. Drücke sie leicht aus und hebe die Pilzbrühe für später auf.
  7. 7. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe.
  8. 8. Gib 150 Gramm der aufgetauten Steinpilzwürfel, die ausgedrückten getrockneten Pilze, die Zwiebel und den Sellerie in den Topf.
  9. 9. Dünste das Gemüse etwa 3 Minuten lang, bis es farblos wird.
  10. 10. Salze die Mischung leicht und gib Mehl dazu.
  11. 11. Rühre das Mehl etwa 1 Minute lang mit an.
  12. 12. Lösche das Ganze mit der aufbewahrten Pilzbrühe und 300 Milliliter Sojadrink ab.
  13. 13. Bringe die Steinpilzsuppe zum Kochen.
  14. 14. Lass die Suppe auf mittlerer Stufe etwa 10 bis 12 Minuten köcheln, bis sie sämig wird.
  15. 15. Wasche die Petersilie währenddessen. Schüttle sie trocken.
  16. 16. Zupfe die Petersilienblätter ab und hacke sie grob.
  17. 17. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  18. 18. Gib die Petersilie, 2 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft in ein hohes Gefäß.
  19. 19. Püriere die Mischung fein.
  20. 20. Gib den restlichen Sojadrink dazu.
  21. 21. Mixe alles schaumig.
  22. 22. Würze den Kräuterschaum mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Tupfe die restlichen Steinpilzwürfel gründlich mit Küchenkrepp trocken.
  24. 24. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  25. 25. Brate die Steinpilzwürfel zusammen mit dem Thymian etwa 5 Minuten lang kross an.
  26. 26. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Püriere die Suppe fein.
  28. 28. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
  29. 29. Fülle die Steinpilzcremesuppe in Schalen.
  30. 30. Gib den Kräuterschaum darauf.
  31. 31. Garniere die Suppe mit den krossen Steinpilzwürfeln.
  32. 32. Serviere die Suppe und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion