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🍽️ Spinatcrêpe mit Kräuterquark und Feldsalat mit knackigen Radieschen

556 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Den Ofen auf 80 °C (Umluft) vorheizen. Frühlingszwiebeln waschen, gründlich abtrocknen und die grünen sowie weißen Teile separat in feine Ringe schneiden. Den Spinat waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
  2. 2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die weißen Frühlingszwiebeln für ca. 1 Minute anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz würzen und auf einem Teller abkühlen lassen.
  3. 3. Die Radieschen gründlich waschen, das Grün entfernen und je nach Größe vierteln oder achteln. Den Feldsalat waschen und ebenfalls trockenschleudern. In einer Schüssel etwa 4 EL des grünen Frühlingszwiebelanteils, die Radieschen und den Feldsalat vermengen und beiseitestellen.
  4. 4. Die Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. In einer Schüssel Quark, Mayonnaise, das restliche Frühlingszwiebelgrün, Salz und Pfeffer gut vermischen. In einer anderen Schüssel für das Dressing Balsamicoessig, Senf, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.
  5. 5. In einer weiteren Schüssel Mehl, Eier und Milch mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig verrühren. Den Spinat grob hacken, zum Teig geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
  6. 6. In der Pfanne ½ EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, etwa 1 Kelle Teig (1/8 des Gesamtteigs) hineingeben – sodass der Boden der Pfanne leicht bedeckt ist – und nacheinander 8 Crêpes (dünne Pfannkuchen) ausbacken. Die fertigen Crêpes im Ofen warm halten.
  7. 7. Kurz vor dem Servieren das Dressing zum Salat geben und gut vermengen. Die Crêpes aus dem Ofen nehmen, mit dem Kräuterquark bestreichen und nach Belieben aufrollen. Zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten und genießen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion