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🍽️ Spinat-Ravioli mit Käsesauce

528 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Trenne die Eier. Gib das Eigelb in eine Schüssel.
  2. 2. Füge 250 g Mehl, 1 Esslöffel Öl, eine Prise Salz und 100 ml lauwarmes Wasser hinzu.
  3. 3. Knete alles zu einem glatten Teig.
  4. 4. Lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
  5. 5. Spüle die Zitrone heiß ab.
  6. 6. Reibe etwa 1 Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  7. 7. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  8. 8. Halbiere eine Zwiebel und schäle sie.
  9. 9. Würfle die Zwiebel klein.
  10. 10. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  11. 11. Schwitze die Zwiebeln darin etwa 1 bis 2 Minuten an.
  12. 12. Gib den Spinat hinzu.
  13. 13. Lasse den Spinat im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten auftauen.
  14. 14. Würze mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale.
  15. 15. Drücke den Spinat gut aus und gieße die Flüssigkeit ab.
  16. 16. Vermische den Spinat mit Frischkäse.
  17. 17. Stelle die Füllung in den Kühlschrank.
  18. 18. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  19. 19. Erhitze das restliche Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  20. 20. Brate den Knoblauch etwa 1 Minute an.
  21. 21. Bestäube alles mit dem restlichen Mehl.
  22. 22. Schwitze das Mehl kurz an.
  23. 23. Lösche mit Wein, Brühe und Sahne ab.
  24. 24. Entrinde den Blauschimmelkäse und würfle ihn.
  25. 25. Lasse den Käse in der Sauce schmelzen.
  26. 26. Schmecke die Sauce ab und halte sie warm.
  27. 27. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem großen Topf abgedeckt zum Kochen.
  28. 28. Halbiere den Teig.
  29. 29. Roll eine Hälfte auf etwas Mehl dünn zu einem Rechteck (ca. 60 x 20 cm) aus.
  30. 30. Verquirl das Eiweiß leicht.
  31. 31. Bestreiche den Teig mit dem Eiweiß.
  32. 32. Setze mit zwei Teelöffeln in gleichmäßigen Abständen 24 Portionen der Spinatfüllung darauf.
  33. 33. Roll die zweite Teighälfte in der gleichen Größe dünn aus.
  34. 34. Bestreiche auch diese Hälfte mit Eiweiß.
  35. 35. Lege die zweite Teighälfte mit der bestrichenen Seite nach unten auf den ersten Teig.
  36. 36. Drücke den Teig zwischen der Füllung gut an.
  37. 37. Schneide die Ravioli mit einem Teigrädchen in Quadrate.
  38. 38. Koche die Ravioli im kochenden Salzwasser etwa 4 Minuten.

Nährwerte pro Portion